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本书重点介绍肉品加工机械与设备的主要类型、工作原理、基本结构、操作维护要领及注意事项、常见故障及排除。
全书共分七章：第一章总体介绍设备的选型与维护，第二章介绍解冻、切分、绞肉、骨肉分离、鱼糜制取等原料处理机械与设备，第三章介绍注射、滚揉按摩、嫩化、搅拌、斩拌、乳化、擂溃、裹涂等品质调和机械与设备，第四章介绍灌肠、打卡、扭结一挂肠以及成型机械与设备，第五章介绍蒸煮、烟熏、油炸和干燥机械与设备，第六章介绍包装与杀菌机械，第七章介绍现代肉品加工的一些辅助机械与设备。
本书可供从事肉品加工的技术操作人员、设备维护人员、车间管理人员以及大专院校和科研院所的学生学习和参考，也可供相关教师作为参考资料。
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