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中国养禽史

主编:

出版社:中国农业出版社

ISBN:7-109-03506-9

出版时间:1995-02

关键词:养禽学 历史 中国

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    本书详细介绍了中国养禽的史迹,全书共十章,主要内容包括养鸡的历史概述、鸭和鹅的历史概述、养禽技术及其发展、养鸽的历史、驯养野禽、中国家禽品种输往国外的影响、蛋及其加工产品的历史、中国现有著名的家禽品种及其改良及近世养禽业的变迁与展望等,涉及中国鸡种的起源、古代中国鹅的品种、相禽与选种法、通信鸽的考证、闻名海内外的几种著名禽类、狼山鸡的原产地及其输出及家禽资源调查与教学科研等内容。

  • 序言

    饲养家禽已成为中外各国最普遍的畜牧生产事业,对农业经济和人民生活有密切的关系,在我国更有悠久的历史可考证;其范围一般往往指养鸡,同时也包括养鸭、鹅、鸽以及一些可驯养及有经济价值的其他禽类。但自古以来...

  • 第一章 绪论

    古今中外所说的家禽,即以鸡为代表,在我国自古被列为“六畜”之一,而且与“六禽”有区别。例如《周礼·天官·庖人》郑司农注:“六禽:雁、鹑、鹦、雉、鸠、鸽。”在家禽中,至今包括鹅、鸭、鸽和其他驯化的禽类,不过它们的形成显...

  • 第二章 养鸡的历史概述

    如前章所述,鸡与鸭、鹅是不同属的家禽,无论国内外,一般皆以鸡为主要家禽,甚至于在国外市场即称鸡蛋为蛋,这说明世界上养鸡最为普遍而且养鸡的历史也最悠久。本章内容主要在拙文“中国鸡种的历史研究”的基础上修...

  • 第一节 最早的养鸡史迹

    在长期的原始社会里,特别在北方,鸡由野生鸡种进化成家禽之一,是否早于南方,这很难肯定。因为古生物学所见的“鸡骨”还不能当作家禽的遗骸。考古学家虽在河北武安县磁山文化遗址发现“家鸡”的跗蹠骨,说是与原鸡的...

  • 第二节 中国鸡种的起源

    关于鸡的起源问题,各国都认为,至今见于印度和东南亚各国的几种野鸡,它们就是鸡的祖先,国内外一些养禽学的书上也照此介绍。其实,在我国亚热带地区,如云南省西双版纳等地,乃至海南岛等地,据悉至少有某种野鸡栖...

  • 第三节 鸡的原来用途

    最初被驯养而成的古老鸡种,并非完全只是为了食其肉和蛋,玩赏更是养鸡的目的之一。斗鸡就是古老的鸡种。斗鸡这一活动也是一种原始的娱乐,约如斗蟋蟀那样。公鸡的好斗性和野生时代的习性很相似,这种好斗的特性在...

  • 第四节 古代中国的原始鸡品种

    我国在千百年前已有的各地鸡种,如果有系统地保存下来,可肯定是中国古老的鸡品种。某些地区经过长期饲育具有一定特点的鸡种或其他家禽,即使不符合现代育种的理论,在此不妨亦可称之为地方品种。可惜这些品种,除...

  • 第五节 久被忽视的古老斗鸡

    斗鸡是指利用雄鸡的好斗性,由此成为民间传统的娱乐。作为一个专门名词,斗鸡是另一类型的鸡种,甚至于到近世,在海外有把斗鸡当作一种特殊的鸡品种,可是在70年代及以前我国的养禽著作中只字不提有这种斗鸡存在...

  • 第三章 鸭和鹅的历史概述

    鸭和鹅的驯养历史比鸡种晚些,这虽是推论,因为它们的野生祖先都是能远飞的候鸟,未必有如野生鸡种那么较易驯化。如果根据柔纳尔的记载,古埃及第六王朝的遗迹中见有灰鹅的饲养,甚至于说,推测在5000年前已在欧洲...

  • 第一节 中国鸭种的起源

    鸭的野生祖先肯定是野鸭。世界上野鸭的种类比野鸡多,而以其中的绿头野鸭(Anas platyrhynchos)公认为家鸭的祖先。这一种野鸭的主要特征,特别在雄鸭的头和颈上段呈现光辉的翠绿色,翼翅也有青碧金色的光泽,因此...

  • 第二节 中国鹅种的起源

    鹅成为家禽可能晚于鸭,或则开始形成于春秋时代以前的西周同期。如上所述,鹅与鸭早已并论,但古代所称的六禽,只列入雁,雁就是鹅的野生祖先,而且是飞翔力很强的禽类。雁的种类有十多种,其中大多巢居于北方苔原地...

  • 第三节 南方水乡是鸭和鹅的主要发祥地

    既如上述,在春秋时代或以前更久已有饲养鸭和鹅的史实,而且此后在北方更见普遍。例如《盐铁论》指出:“今(汉)富者春鹅秋雏。”但这不等于说,贫者就不可能养鹅,而是饲养方法有不同,何况富者大多只知享受劳动的成果...

  • 第四节 古代中国鹅的品种

    鹅成为家禽以来,历史文献也和现代专门书籍记载的那样只是依据其羽毛色泽而大体区别为白鹅和灰(苍)鹅两类,古代的文学家还留下不少关于鹅的诗篇,都以其皎洁的羽毛,橙黄色的额泡和喙蹼,成为讨人喜爱的一种家禽...

  • 第四章 养禽技术及其发展

    关于家禽饲养管理和繁殖育雏的方法,我国古代虽有不少零散的历史文献可查,只是在长期的封建社会里,民间的生产方法未得到重视,一直到近世仍以为不过是家庭副业,以致从来缺乏专门的著述传留后世。就现存的历史...

  • 第一节 相禽与选种法

    家禽的选种是提高其生产性能和创造品种必循之道,在我国早就进行了有意识的选择,在养禽史上就可以举出很多不容置辩而有说服力的论据。早在汉代已有的《相鸡经》,曾列为相六畜之一,及至唐宋时代继续问世的一些相...

  • 第二节 自然孵化法

    在有人工孵化法以前,家禽的自然孵化是唯一的孵卵方法。这是利用亲禽伏卵的天性,古人更给以安静的条件和必要的关照,以求得良好的出孵率。这是自从养禽以来长期传留累积下来的实践经验,虽则公鸡和鸭种由于家养...

  • 第三节 人工孵化法

    人工孵化技术都是在自然孵化法的经验上发展起来的,在理论上基本相通。各国养禽学家对我国的旧法人工孵化很称赞,也有认为世界上最早发明人工孵化的是古代的埃及和中国。日本养禽学家山口氏亦如此指出,而且说希...

  • 第四节 育雏法

    古人对鸟兽保护初生后代的天性早有过不少生物学观点的论述,这对育雏也有一定的指导意义。例如《礼记·月令》指出:孟春之月,“毋麛毋卵”;亦即在繁殖季节应爱护初生的动物和孵育期间的禽类,使其绵衍繁息。《尔雅·释...

  • 第五节 鸡的饲养管理

  • 第六节 鸭和鹅的饲养管理

    我国自古对饲养鹅鸭的经验,尤其是养鸭,看来历史文献比养鸡更为丰富。虽然养鸭鹅不及养鸡更为普遍,但很可能由于鸭的生产性能较高,鹅的饲料要求简单,而且有易于填肥等的经济特点,能采取群放经营,因此很重视饲...

  • 第五章 养鸽的历史

    鸽的驯化既晚于其他家禽,养鸽的历史在我国必然也比不能飞翔的家禽较迟。在世界上鸽可能开始养在南方滨海地带,我国似乎也不例外。就历史文献所知,鸽最早见载于《越绝书》,而是说:“蜀有苍鸽,状如春花。”这表明春秋...

  • 第一节 中国鸽种的起源

    按照达尔文在《物种起源》的持论,据别人说世界上最早出现鸽的史迹是在5000年前古埃及的第五王朝时代,但并未肯定它已是家禽。他对鸽起源的论据,的确有丰富的国外文献,而且当时他有力量购入波斯和印度各国的鸽种...

  • 第二节 通信鸽的考证

    在西方的传说,通信鸽的历史可远溯到埃及王拉姆希斯三世(公元前1204年)加冕时用鸽报喜;或说始见于希腊举行奥林匹克大会,借以报知竞技的优胜者;波斯也早有通信鸽,作为航海通信用。可是各国所谈的这方面历史都...

  • 第三节 鸽作为一种观赏动物

    养鸽不仅供观赏用,而且是一种畜牧生产,也有利于国防通信,但在养鸽的历史上,鸽供人观赏则有其重要地位。鸽性温顺,更以其各式各样的美丽外观,几乎谁都爱好它。或用以点缀庭园,观赏为乐;但比到同是匹配生活的鸳...

  • 第四节 介绍我国唯一的《鸽经》

    中国古代虽有一部《禽经》,但没有提到鸽。虽然如此,经过2000年来古代人民对鸽种的培养,终于早在好几百年前或1000多年前已有形状和性能很特殊的许多鸽种,说它们就是鸽的品种亦可,而且其中尚有五彩缤纷的各色变...

  • 第五节 民间的放鸽会组织

    在民间成立养禽的组织,对各国的家禽选育改良曾起过很大的推动作用,在我国养鸽就有如此的组织。我国早有举行养鸽比赛的组织而是一种民间娱乐,但今人好似只知有达尔文参加过的英国伦敦养鸽俱乐部,或某些养鸽协...

  • 第六章 驯养野禽

    除上述几种家禽之外,尚有一些野禽长期以来亦处于饲养条件之下,其中有的已成为“准家禽”,有的虽在自然界仍是野禽,但能接受驯养,有利于生产。例如鹰类,很早就成为助猎有效的工具,因而后世往往以“鹰犬”并论。鸬鹚...

  • 第一节 鹰是古老的狩猎用动物

    驯鹰供人猎用可说是我国最古老的又一创造,动物历史学权威柔纳尔④虽也讲到养鹰的历史,举出在叙利亚和巴比伦废墟中的发现,并引述19世纪在库尔特斯坦驯鹰的方法;同时也举出公元前3000年后古埃及墓中的雕刻石壁...

  • 第二节 渔家助手鸬鹚

    中国鸬鹚(Cormorant;Phalacrocorax carbo sinensis)属于鹈鹕亚目(pelecani)的鸬鹚科(Phalacrocoracidae)的一个种,是中国的特产,原是一种有害鱼类的水禽。古人即利它潜水捕食的习性,终于将它驯养成为河港捕鱼...

  • 第三节 驯养鹌鹑

    在现有的鸟类中,恐怕未见得有比鹌鹑(Corturnix C.corturnix)或其同种更具有经济上的前途,因其已成为一种新的家禽。严格地说,它早已成为一种能处于饲养条件下的准家禽,在我国也有悠久的驯养历史,不过仍在我国...

  • 第四节 闻名海内外的几种著名禽类

    中国还有好几种特产的鸟类,其中有些早已处于驯养环境中,或传往海外,闻名于世;或作为狩猎对象,都很有经济价值,但也有因此濒于绝灭的危境。最近几年提倡爱鸟周,确很必要,并被列入国家保护的珍贵鸟类。今专选出...

  • 第七章 中国家禽品种输往国外的影响

    根据当代国际通行的家禽分类,亚洲鸡种在肉用鸡品种的发展史上具有极重要的地位,而在亚洲鸡种中尤以九斤黄和狼山鸡更有其代表性,连布拉麻(所谓婆罗门)鸡也有认为来源于上海的灰色鸡。至于北京鸭已被誉为世界...

  • 第一节 与日本养鸡业的历史关系

    东邻各兄弟国家、尤以中日两国,一衣带水,随着历来文化经济关系的不断往来,对日本畜牧业特别在养鸡方面曾有过不容忽视的一定影响。古代的日本由于佛教的影响曾是肉食缺少的国家,但历代朝野却很重视养鸡,近百年...

  • 第二节 九斤黄落户在英国的发展

    如所周知,九斤黄是我国农民对大型地方鸡种习惯的通称,在江南往往夸耀其鸡种的优秀。某些大公鸡曾有超过九斤重的。原来它并不是某一品种的名称。自从英国人首先从上海滩上运回这一鸡种,于是把“九斤”音译成Coch...

  • 第三节 关于布拉麻(婆罗门)鸡来历的辨说

    迄今国内的养禽学书籍大多以为,“婆罗门”鸡是原产于印度体型最大的肉用型鸡。它的品种地位不亚于九斤黄,其根据是它的原产地在布拉麻普特拉(Brahmaputra)河流域,首次于1846年输入美国,1850年在波士顿博览会开...

  • 第四节 狼山鸡的原产地及其输出

    关于狼山鸡的历史较为明确,不像前两种那样有过争论,但在国外仍是有不同的说法。例如日本芝田清吾等在《养鸡大事典》中把它当作“西伯利亚东南至满洲北部的原产,与黑色九斤鸡相似”。这可能是根据德国人从我国东北...

  • 第五节 中国家禽在西方的下落以及对品种改良的影响

    中国鸡种在西方并不限于只有以上三种。在此应附带追述一下,还有北京油鸡,在英国称它为北京矮鸡(Peking bantam),其大型的就和九斤黄相似,而是在1860年输入英国,1899年在利物浦展览会已很得名。还有一种南京矮...

  • 第八章 蛋及其加工产品的历史

    养鸡生蛋向来是农村的副业生产,而且在养鸭地区,鸭蛋的大批生产更有专业性。古代历史文献更少关于养禽产蛋的具体记载,但对蛋的消费,无论在城乡,一般比肉类的消费更为普遍,家庭养鸡亦较多见,这些情况古今殆无...

  • 第一节 关于鸡蛋的历史考证

    我国古代都称蛋为鸡子或鸡弹(卵),极少叫蛋,亦如今日大多作为鲜蛋供食用。早在家禽的驯养时代起,必然已由人取而食之,不仅是鸡蛋,其他禽卵也是如此。《礼记·月令》指出的“毋卵”即可反证古代禁止在春季从巢中觅取...

  • 第二节 蛋在食品中营养价值的认识

    我国古代医学家对此亦有所评述。《重修政和类征备用本草》引唐代孟诜道:“鸡子动风气,不可多食。”孙思邈言:“微寒畏醇醋。”李时珍在《本草纲目》并指出:“小儿患痘疹,忌食鸡子。”这些见解都很有道理。鸡蛋不宜多吃,一方...

  • 第三节 蛋的加工食品

    蛋尤其是鸭蛋,经过腌制等方法可成为美味富于营养的佐餐食品,也是我国古代以来处理大批鲜蛋,以便经久保存的食品工艺,而且至今成为畜产品制造技术之一。蛋类食品加工业的创始,是树立在养禽生产相当普及发展的...

  • 第四节 创建蛋品工业

    蛋品工业的建立,原是为出口提供食物及工业原料,并不是以供国内食品所需为宗旨。当初说来也可怜,是中国处于半殖民地的社会基础上兴办而来。中国广大农村普遍饲养家禽,蛋产量确在当年冠于全球,但这是农民从嘴上...

  • 第九章 中国现有著名的家禽品种及其改良

    在全国各地无不养有家禽,其中尤以养鸡遍及南北各地,其次是养鸭与鹅,极大部分属于家庭副业性质。在某些地区,由于生态环境相同,饲养情况相似,种蛋来源往往自给,久而久之,终于选育出良种,特别在近年成立的公有...

  • 第一节 鸡的品种

    中国现有的地方鸡品种相当复杂,除上述提示外,尚须再根据产区的自然经济近况与历史文献结合,以近30多年来可信的专业调查报告为据;笔者个人的见解,亦妄加编入,故不拟按目前通行的类型或用途分类列举。今简述如...

  • 第二节 鸭的品种

    在中国的鸭品种有10多种,如果根据各省(市、区)品种志的介绍则更多。其中一些确有地方代表性或久已闻名海外,有些则是各省近年在畜禽品种调查中才得名的,而且由家禽学家把它们分类成北京鸭、麻鸭及其变种,瘤头鸭...

  • 第三节 鹅的品种类型

    我国南北各地,鹅好似也有不少品种,照中国养禽专家们近年的见解,这些鹅可区分为三个品种类型,即中国鹅(包括许多变种),狮头鹅和伊犁鹅。西方国家通称之为中国鹅是对的,并把它列为世界名种之一,一般指的白鹅,但...

  • 第十章 近世养禽业的变迁与展望

    从以上各章基础上,有必要联系近百年来在中国发展养禽业的历史变化,更应看到东西各国如何大力地发展这一生产事业,而且在畜牧业中成为一个有别于其它家畜的独立部分。这也是因为家禽有其再生产周期短、成本低、...

  • 第一节 由落后状态渐走向现代化

    只要在各地深入旧日农村了解,每家每户都养几只鸡,或在春季由老母鸡带一群雏鸡;也有养几只鹅,一见陌生人就向主人高声报讯。在诗人笔下,必描绘成农村太平安乐的景象;但在贫困地区与战乱灾害时期,却没有如此景...

  • 第二节 引入外来品种以及改良鸡种

    本世纪20年代以来,中国曾从欧美引入许多家禽品种,其中尤以外国鸡品种几乎全都输入过,用来改良我国鸡种,或借以提高生产的经济效益。反观19世纪门户开放后,各国竞相来华寻求鸡、鸭和鹅的良种,相形之下,怎不感叹...

  • 第三节 家禽产品与对外贸易

    从家禽及其各种产品的统计数字分析,好似列举世界首位(见表3),但以人口计,以消费者计,禽肉与蛋的分配十分悬殊。蛋类作为出口主要物资由来快将百年,这不等于产品内销有剩余。往年总归咎于外来经济侵略势力的剥...

  • 第四节 家禽资源调查与教学科研

    在中国畜牧业中,这方面的工作宜承认比所有家畜的着手晚,进展亦较缓,其原因主要有三:即培养出的人才太少,未能兼顾及此;家禽遍及村落,妇孺皆知饲养,以致往昔为政者更比养猪不重视;有识之士,虽知养鸡利博,创办...