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杂粮主食品及其加工新技术
杂粮主食品及其加工新技术
作者：
汤兆铮
出版时间：
2002-01
ISBN：
978-7-109-07186-5
出版社：
中国农业出版社
杂粮
食品加工
生产工艺
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简介
目录
前言
发展食品工业的意义可从多方面加以阐述，杂粮加工业当然也不例外，通常从农业产业化的角度讲得比较多，无疑这是最重要的。此外，还可以从其他角度出发。在我国食品工业还没有深入家庭生活，吃饭基本上仍保持着传统...
第一章 绪论
第一节 农产品（杂粮）深加工与农业产业化
第二节 杂粮的营养保健优势
第三节 杂粮开发与保健食品产业
第四节 杂粮主食品分类
第五节 混合工艺概述
第六节 膨化工艺概述
第七节 冻结工艺概述
第八节 细粉碎工艺概述
第九节 发酵工艺概述
第十节 挤压搅拌工艺概述
第十一节 高压、高温工艺概述
第十二节 水磨、湿磨工艺概述
第二章 原辅料的制取和准备
第一节 杂粮精制粉
第二节 杂粮膨化粉
第三节 杂粮冻结粉
第四节 杂粮水磨粉、湿磨粉
第五节 薯全粉
第六节 薯类淀粉
第七节 活性大豆粉
第八节 谷朊粉
第三章 常用的主要食品添加剂
第一节 变性淀粉
第二节 增稠剂
第三节 漂白剂
第四节 化学膨松剂
第五节 乳化剂
第六节 抗氧化剂
第七节 凝固剂
第四章 各类杂粮主食品的成型机理、基本配方和加工工艺
第一节 杂粮面条类制品的加工工艺
第二节 杂粮馒头类制品的加工工艺
第三节 杂粮烘焙食品类的加工工艺
第四节 杂粮快餐粉类制品的加工工艺
第五节 杂粮米粉（条）类制品的加工工艺
第六节 杂粮糕团类制品的加工工艺
第七节 杂粮速食米的加工工艺
第五章 玉米制成的主食品及其生产工艺
第一节 玉米概述
第二节 玉米一般的加工方法
第三节 开发玉米主食品的意义
第四节 玉米制品的分类
第五节 玉米制成的主食品及其加工工艺
第六章 薯类制成的主食品及其生产工艺
第一节 概述
第二节 薯类的形态结构及化学成分
第三节 薯类的一般加工方法
第四节 薯类主食品的成型机理与分类
第五节 薯类制成的主食品及其干法加工工艺
第六节 薯类制成的主食品及其湿法加工工艺
第七章 小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺
第一节 概述
第二节 小米、高粱的一般加工方法
第三节 小米、高粱方便主食品的分类
第四节 小米、高粱制成的方便主食品及其加工工艺
第八章 荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品
第一节 概述
第二节 荞麦、燕麦、黍、稷方便主食品的分类
第三节 荞麦、燕麦、黍、稷制成的主食品及其加工工艺
第九章 常用设备简介
杂粮主食品加工中各生产线设备概略可分为三大类：上游、中游和下游设备。上游设备指谷类、薯类前期清理处理设备和初、粗加工设备，这类设备都采用通用的传统设备，国内有不少专业生产厂家。本章对上游设备不作具体...
第一节 膨化机
第二节 粉碎机
第三节 混合机
第四节 干燥设备
第五节 冷冻设备
第六节 粉条机（绞拌挤压机）
第七节 高压锅
第八节 脱皮机
第九节 一种新型杂粮挂面机组的基本设计方案
第十章 实施方案列举
为了便于读者在阅读本书后能有具体的构思，并且使投资者在构思时能有具体的轮廓，从而在诸多方案中有选择的空间，我们编拟了一些实施方案，这些方案是以玉米为原料制成各类制品为列，以期举一反三。其他品种如小...
（一）2万型
（二）10万型
（三）50万型
（四）100万型
（五）大、中、小型生产线各基本参数玉米精深加工大致
附录
几种新型大米制品的加工技术
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