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本书着重阐述果蔬贮藏加工的原理、方法、设备、检测方法、标准及相关政策法规，并通过实例介绍了果蔬贮藏加工的现代工艺和实用技术。
全书共分为100个问答，包括5部分内容：果蔬贮藏原理、果蔬加工原理、果蔬贮藏实例、果蔬加工实例、果蔬贮藏加工中的营养与安全。
本书适合农村果蔬贮藏及食品加工企业，也可作为食品科技人员及高等院校相关专业师生的技术参考书。
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本书着重阐述果蔬贮藏加工的原理、方法、设备、检测方法、标准及相关政策法规，并通过实例介绍了果蔬贮藏加工的现代工艺和实用技术。
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