鹅的生活习性可以归纳为以下几方面：（1）喜水性。鹅是水禽，喜欢在水中寻食、嬉戏和求偶交配，每天约有三分之一时间在水中生活，特别是在早晨和傍晚。鹅在水中交配次数比例占60%以上。鹅的跖、趾、蹼组织致密、坚厚，在...

（1）体温高，新陈代谢旺盛。鹅的体温高于家畜，为40.5～41.6℃；心搏率较快，按单位体重计算，对氧的需要量为猪、牛的两倍，其他相关生理指标也较高；活动性强，消化能力也强，对饥饿、缺乏饮水较敏感。（2）生长发育快。鹅生...

中国地方鹅的优良品种有：小型品种鹅有太湖鹅、豁眼鹅、籽鹅、乌鬃鹅、永康灰鹅、阳江鹅等；中型品种有伊犁鹅、皖西白鹅、雁鹅、溆浦鹅、四川白鹅、浙东白鹅、扬州鹅等；大型品种有狮头鹅。国外良种鹅主要有朗德鹅、莱茵鹅...

（1）太湖鹅。我国鹅种中一个小型的高产白鹅品种，原产于江苏、浙江两省沿太湖地区，现主要分布于江苏、浙江、上海等地，在东北、河北、湖南、湖北、江西、安徽、广东、广西等地也有饲养。太湖鹅体型小，体质细致紧凑，全身羽...

（1）伊犁鹅。产于新疆伊犁哈萨克自治州塔城，也叫塔城飞鹅，是野生灰雁驯养形成的。耐粗饲，尤其适合放牧饲养。中等体型，体躯呈扁椭圆形，颈粗短，头上肉瘤不明显，胸宽，腿粗短，无咽袋。羽毛有灰、花、白三种。伊犁鹅体形...

产地分布：狮头鹅是我国唯一的大型鹅种，原产于广东省饶平县溪楼村，现在中心产区为广东省澄海县和汕头市郊。澄海县建立了狮头鹅种鹅场，并且开展了系统的选育工作。由于狮头鹅可以作为肉用仔鹅和肥肝鹅的杂交配...

产地：朗德鹅原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，由原来的朗德鹅与图卢兹鹅、玛瑟布鹅杂交而来，是目前世界上最著名的肥肝鹅品种。我国曾于1979年和1986年先后引进朗德鹅的商品代。特征：朗德鹅体型中等偏大，为...

产地分布：莱茵鹅原产于德国莱茵州，是欧洲产蛋数最高的鹅种，现已广泛分布于欧洲各国。在该品种的培育过程中，曾引入埃姆登鹅的血液以提高生长速度，改进其产肉性能。我国南京畜牧兽医站种鹅场于1989年由法国引入...

鹅的生长发育一般分为3个阶段：第一阶段，自然孵化出壳至30日龄的苗鹅称为雏鹅。此阶段，雏鹅个体小，消化道容积小，消化能力还不强；绒毛稀，体温调节能力差，既畏冷又怕热；抵抗力差，一旦卫生管理不好，容易患病死亡...

（1）季节性。鹅繁殖存在明显的季节性，绝大多数品种在气温升高、日照延长的6～9月份间，卵黄生长和排卵都停止，接着卵巢萎缩，一直至秋末天气转凉时才开产，也就是一般从当年的秋季（9～10月份）开始至翌年的春季（4～5月...

每年的春季是最理想的留种季节，其原因主要有以下两方面：①多数鹅种的性成熟时间是6～8个月，此时留种，种鹅正好在下半年的8～9月份开产，此时市场上出售的鹅苗少，雏鹅价格高。②春季气温逐渐升高，春草萌发，为雏鹅的...

（1）根据鹅的体形外貌与生理特征选择。种鹅的外貌、体形结构和生理特征反映出各部生长发育和健康状况，可作为判断生产性能的参考。这种选种方法适合于一般不进行个体生产性能记录的种鹅繁殖场。外貌选择首先要符...

（1）自然交配。将选择好的公鹅按比例放到母鹅群中，让其自由交配。有3种方式，大群配种、小群配种和个体单配。大群配种即在一定数量的母鹅群中，按比例配以一定数量的种公鹅，让其进行自由交配。这种方法多在农村种鹅...

适时配种能发挥种鹅的最佳效益。公鹅配种年龄过早，不仅影响自身的生长发育，而且受精率低；母鹅配种年龄过早，种蛋合格率低，雏鹅品质差。中国鹅种的适龄配种期，公鹅一般控制在12月龄、母鹅8月龄左右可获得良好效...

（1）进行公鹅的采精。采精一般于早晨放水前进行，采精前不能让公鹅吃得太饱。一般隔天采精1次，急需情况下相隔时间不少于6小时。具体操作方法有：①电刺激法：采用专用的电刺激采精仪产生的电流刺激公鹅射精的一种采...

（1）外观。正常的精液外观呈乳白色，无异物，无异味、不透明的液体。质量差的精液较稀薄，透明液多。混入血液是粉红色，被粪便污染的精液呈黄褐色，尿液混入精液呈白色棉絮状。凡是质量差和被污染的精液都不能用于人工...

鹅在传统的饲养方式下，繁殖活动呈现强烈的季节性，表现为从每年的7～8月份进入繁殖期，到次年的3～4月份进入休产期。公鹅在母鹅休产的季节，表现为生殖系统萎缩、精液品质严重下降等。通过人工光照制度、饲料营养、温...

做好种蛋的管理，能提高入孵蛋的质量，防止疫病传播，提高种蛋的孵化率、雏鹅的成活率，对养鹅业整体效益至关重要。因此，做好种蛋的管理工作，应从以下几方面入手：（1）种蛋的收集。勤收种蛋可尽量保持胚胎发育的一致...

鹅蛋产出后，极易受垫草、粪便等污染。据测定，刚产出的鹅蛋蛋壳上有300～500个细菌，15分钟后细菌数量增至2500～3000个，1小时后达到2万～3万个。种蛋被严重污染后影响孵化率。因此，种蛋收集后应在半小时内进行消毒，...

种蛋孵化需要依赖外界环境条件提供适宜的温度、相对湿度、通风、翻蛋、凉蛋等才能完成。为使胚胎发育正常，取得良好的孵化效果，必须提供适宜的孵化条件。（1）温度。温度是决定胚胎生长、发育和生活力的最重要条件。人...

机器孵化法的主要特点是电力供温，仪表测温，自动控温，机械翻蛋与通风。整个孵化过程在孵化机内完成。机器孵化批量大，易消毒，好操作，省劳力，破损率低，孵化率高。如果机摊结合，还省能源。机器孵化在孵化前要做好以...

自然孵化法是利用天然的就巢性孵化繁殖后代的一种方法，仅是一种适合自给自足小生产的一种孵化方法，具有设备简单、费用低廉、管理方便、效果较好的特点，在一些交通不便、能源缺乏而不具备人工孵化条件的地方仍不...

（1）外形鉴别法。一般情况雄雏体格较大，身子较长，头大颈长，眼较圆，翼梢无绒毛，腹稍平，站立较直；雌雏体格较小，身子短圆，头小颈短，眼椭圆形，翼梢有绒毛，腹下垂，站立时身体倾斜。雄雏受惊动叫声高、尖、清晰；雌雏叫...

（1）对胚胎死亡原因进行分析。在孵化期，胚胎死亡存在两个高峰期，第一个高峰在孵化前期，死胚率约占全部死胚数的15%，这一时期，胚胎生长迅速、形态变化显著，各种胎膜相继形成但作用尚未完善。胚胎对外界环境变化很...

鹅的营养需要包括用以维持其健康和正常生命活动的维持需要，以及用于产蛋、长肉、长羽、肥肝等生产产品的营养需要，主要包括蛋白质、能量、矿物质、维生素和水等。（1）蛋白质。蛋白质是生物机体的重要成分，也是组成酶...

鹅的饲料按其性质分为粗饲料、青绿饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料及饲料添加剂。能量饲料是指饲料中干物质中粗纤维含量小于18%、蛋白质低于10%的饲料，主要包括：玉米、大麦、小麦、高粱、碎米、秕...

（1）选择合理的饲养标准。各种饲养标准都有一定的代表性，但又有一定的局限性，只是相对合理的标准。因此，在参考应用某一标准时，必须注意观察实际饲养效果，按鹅的经济类型、品种、年龄、生长发育阶段、体重、产蛋率及...

（1）日粮营养需要量。在综合考虑各种因素的情况下，可以确定日粮的营养需要量。饲养标准是实行科学养鹅的基本依据，但在实际应用时，仍应结合当地鹅的品种、性别、地区环境条件、饲料条件、生产性能等具体情况灵活调...

“鸭吃荤、鹅吃素”的传统说法是错误的。实践证明，鹅并非素食性动物而是杂食性动物。在鹅的日粮中添加少量的动物性蛋白质饲料，对达到日粮中氨基酸平衡、保证雏鹅的生长发育、提高产蛋量和羽毛生长速度等都有积极作...

（1）种草养鹅能够提高土地资源利用率。鹅是食草类大型家禽，具有消化利用青草的优势。不仅可以利用各种野生饲草喂鹅，也可以种植牧草养鹅。我国有大量的果园、林地、山坡、边次土地和盐碱地等可以种植牧草，也可以利...

可供鹅采食的优质牧草主要有以下三大类：豆科牧草类的紫花苜蓿、红豆草（驴食豆、圣车轴草）、白三叶（荷兰翘摇、白车轴草）、红三叶（红车轴草）、沙打旺、百脉根（五叶草、四叶草、牛角花）、柱花草（巴西苜蓿、热带苜蓿）、紫云...

要做到牧草的长年均衡供应，一是在草种选择上，一年生牧草与多年生牧草相搭配，热带型和温带型牧草相搭配，并选用高产的草种；二是在种植方式上，单种与混播相结合，间种与复套种相结合，以发挥土地的最大利用率；三...

根据种植牧草的类型分为单一类别牧草种植模式和多种类别牧草混播种植模式；根据栽培方式可以分为混播、套作、轮作等。...

牧草青贮的优点有：①增强适口性。牧草在青贮过程中产生了酸性物质，能促进家畜对饲料的消化吸收，适口性好，家畜喜食。②利于保存利用。青贮饲料可长期保存，在贮藏过程中不受风吹、日晒、雨淋等气候和外界环境的影响...

豆科牧草与根瘤菌共生，能固定大气中的氮为自身提供氮素营养，并提高土壤肥力。豆科牧草根系深而发达，茎直立、斜伸或匍匐。多为长日照植物，要求充足光照，光照不足时光合作用明显下降，根瘤的形成缓慢或终止。对温...

禾本科牧草包括野生和栽培两类，一年生、二年生或多年生。耐刈，耐牧，有些还是优良的水土保持、防风固沙和庭园绿化植物，在草原生态系统中具有重要作用。禾草按分蘖类型分为根茎型、疏丛型、密丛型、根茎—疏丛型和匍...

叶菜类牧草一般叶子较大且宽，主根较粗，植株枝繁叶茂，主要包括菊科、苋科等，栽培管理技术有所区别。菊科类的菊苣为种子繁殖，播前应精细耕地，深耕细耙，条播为主。菊苣生长速度快，需水需肥较多。在苗期及返青期易...

雏鹅是指孵化出壳后到4周龄或1月龄内的鹅，又叫小鹅。雏鹅的培育，是整个饲养管理的基础。培育雏鹅，首先必须了解雏鹅的生理特点和生活要求，这样才能施以相应的合理的饲养管理措施。雏鹅的生理特点，概括为以下几...

（1）育雏舍的准备。根据育雏数量和育雏方式准备好育雏舍，配备好饲喂、饮水和消毒防疫用具，对舍内照明、通风、保温盒加温设施进行检修。还要查看门窗、地板、墙壁等是否完好无损，如有破损要及时修补。同时，育雏舍要进...

提高育雏成活率，要做好以下几方面工作：（1）适宜的环境温度。雏鹅自身调节体温的能量较差，饲养过程中必须保证均衡的温度。温度关系到育雏成败，温度适宜有利于提高雏鹅的成活率，促进雏鹅的生长发育。育雏温度随着...

鉴别方法见表1。表1　初生鹅强雏和弱雏的鉴别方法比较

在运输途中，雏鹅所接触的环境一般来说温度较低，湿度较小，育雏器内的温度明显高于运输途中的环境温度，湿度也明显大于途中的环境湿度。湿差与温差变化剧烈，极易使鹅雏引起感冒，激发各种疾病而死亡。因此，对刚运...

雏鹅出壳后的第一次饮水俗称“潮口”、“开水”，第一次吃料俗称“开食”。把好潮口开食关，应注意以下问题：（1）潮口。雏鹅第一次饮水，掌握在3～5分钟，水温25℃左右为宜。在饮水中加入0.05%高锰酸钾，可以起到消毒饮水，预防...

通过放牧，可以促进雏鹅新陈代谢，增强体质，提高适应性和抵抗力。雏鹅从舍饲转为放牧，必须循序渐进。雏鹅初次放牧的时间，应根据气候而定，最好是在外界温度与育雏温度接近、风和日丽时进行，避开寒冷阴雨天。放牧时...

育雏过程中，一般都有弱雏鹅的出现，对于患病没有治疗价值的要淘汰，对营养不良、体质较差的弱雏，通过加强饲养管理，大部分可以赶上或达到健康雏鹅的生长水平。使弱雏鹅恢复健康，主要方法有以下几点：（1）及时挑出...

仔鹅又叫生长鹅、青年鹅或育成鹅，是指从4周龄以上至70日龄左右选入种用或转入育肥前的鹅。中鹅的生理特点是对饲料的消化吸收力和对外界环境的适应性及抵抗力都较强，这一阶段是骨骼、肌肉和羽毛生长最快时期，所...

仔鹅饲养到70日龄左右即可转入育肥期。经过短期育肥后（一般以15～30天为宜），鹅摄取的过量碳水化合物和部分蛋白质，进入体内经消化吸收后，产生大量的能量，过多的能量便大量转化为脂肪，在体内贮存起来，使鹅肥胖...

鹅的育肥方法主要有以下几种：（1）放牧加补饲育肥法。放牧加补饲是较经济的育肥方法。一般结合农时进行，即在稻、麦收割前50～60天开始养雏鹅，当其长至50～60日龄时，适逢收稻或割麦，收割后空闲地里遗留下来的谷粒、...

加强育肥期的管理，主要有以下一些措施：（1）在肉鹅的育肥阶段要选择适当的育肥方法，是采用放牧、放牧加补饲还是舍饲饲养，要根据当地的自然条件和饲养习惯，选择成本低且育肥效果好的方式进行。（2）采用“全进全出...

膘肥的鹅全身皮下脂肪较厚，尾部丰满，胸肌厚实饱满，富含脂肪。根据翼下体躯两侧的皮下脂肪，可把育肥膘情分为3个等级：①上等肥度鹅。皮下摸到较大、结实而富有弹性的脂肪块，遍体皮下脂肪增厚，尾椎部丰满，胸肌饱满...

选择肉鹅的最佳出栏期能够提高肉鹅的经济效益。选择最佳出栏期，主要考虑饲料利用效果和市场价格等因素的影响。肉鹅4～8周龄出现增重的高峰期，9周龄后增重减慢，饲料利用率降低，这时可将鹅群由放牧转为舍饲育肥...

鹅的特殊繁殖生理特点决定了种鹅的选择成为种鹅育成过程中必不可少的一项技术。种用鹅一般经过以下4次选择，把体型大、生长发育良好、符合品种特征的鹅留作种用，以培育出产蛋量高或交配受精能力强的种鹅。第一次...

依据后备种鹅生长发育的特点，将后备种鹅饲养期分为前期、中期和后期3个阶段，分别采用不同的饲养管理措施。前期调教合群。70～90（或100）日龄为前期，晚熟品种还要长一些。后备种鹅是从鹅群中挑选出来的优良个体，往...

后备种鹅经第二次换羽后，如供给足够的饲料，经50～60天便可开始产蛋。但此时由于种鹅的生长发育尚不完全，个体间生长发育不整齐，开产时间参差不齐，导致饲养管理十分不方便。过早开产，母鹅产的蛋小，种蛋受精率低...

限制饲养阶段要注意以下方面：（1）注意观察鹅群动态。在限制饲养阶段，随时观察鹅群的精神状态、采食情况等，发现弱鹅（表现出行动呆滞、两翅下垂、食草没劲、两脚无力、体重轻）、伤残鹅等要及时剔除或进行单独饲喂和护...

种鹅适时开产可以节省饲料，有利于种鹅的高产、稳产，种鹅开产整齐、产蛋高峰期整齐、停产换羽时间整齐，这都有利于种鹅的饲养管理、饲料安排、孵化和出雏管理。因此，控制种鹅适时开产能够提高经济效益。控制种鹅适时...

为种鹅群创造一个良好的生活环境，精心管理，是保证鹅群高产、稳产的基本条件。因此，在种鹅产蛋期，要控制以下环境条件：（1）适宜的温度。鹅羽绒丰满，绒羽含量较多，皮下有脂肪而无皮脂腺，只有发达的尾脂腺，散热困难...

当种鹅在经过1个冬春繁殖期后，必将进入夏季高温休产期。为了做到既降低休产期的饲养成本，又保证下一个繁殖周期的生产性能，必须根据成年种鹅耐粗饲、抗病力强等特点进行饲养管理。（1）休产前期的饲养管理。这一时...

种公鹅饲养管理好坏直接关系到种蛋的受精率和孵化率。在种鹅群的饲养过程中，始终应注意种公鹅的日粮营养水平和种公鹅的体重、健康等状况。在鹅群的繁殖期，公鹅由于多次与母鹅交配，排出大量精液，体力消耗很大，...

鹅常见的疾病类型有营养代谢性疾病、细菌性疾病、病毒性疾病、寄生虫性疾病、中毒性疾病和其他类型的杂症。鹅的营养代谢性疾病是营养性疾病和新陈代谢紊乱性疾病的总称，是指由于营养物质的绝对和相对缺乏或过多...

增强鹅的抵抗力，对预防和控制鹅病的发生和流行，减少疾病对养鹅业经济效益的影响有重要意义。因此，要提高鹅的抵抗力，主要从以下三方面开展工作：（1）满足鹅的营养需要。鹅体摄取的营养成分和含量不仅影响生产性...

随着我国养鹅业的迅速发展，特别是集约化、规模化养鹅场的大量兴起，导致鹅病，尤其是一些新的鹅病或表现为多病因性或非典型性的疾病或传染病，一旦发生，鹅群成批死亡，给养鹅业造成的经济损失很大。鹅疾病防治工...

鹅场消毒就是用化学、物理或生物的方法杀灭鹅舍及其周围环境中的病原微生物和寄生虫，预防疫病发生和阻止疫病蔓延，是一项极其重要的防疫措施。建立鹅场科学、严格的消毒制度，要做到以下几方面的工作：对养鹅生产...

免疫接种是激发家禽机体产生特异性免疫力，使易感动物转化为非易感动物的重要手段，是预防和控制疾病的重要措施之一。为了鹅场的安全，必须制定适用的免疫程序，进行免疫检测。免疫接种可分为群体免疫法和个体免...

鹅的营养缺乏病主要有维生素A、维生素B2、维生素E、维生素D、维生素K和微量元素缺乏引起的营养代谢病。（1）维生素A缺乏症。鹅因日粮中维生素A供给不足或机体吸收过少导致。各种年龄鹅均可发生，以冬季和早春缺乏青绿...

鹅常见的中毒性疾病有黄曲霉毒素中毒、食盐中毒、磺胺类药物中毒、有机磷中毒、水中毒。（1）黄曲霉毒素中毒。禽采食含黄曲霉毒素的饲料后产生的以出现神经症状，全身浆膜出血，肝坏死、硬化为特征的急性或亚急性中毒...

中暑是动物热射病和日射病总称，鹅的中暑则又称热衰竭症。鹅缺乏汗腺，其散热只能靠张口呼吸和两翅放松实现，再加上其羽毛致密，因此对高温、高湿特别敏感，易发生中暑，雏鹅更易发生。【发病原因】热射病主要发生在炎...

应激是动物机体对各种不良因素（应激原）刺激所产生的一种非特异性防御反应，强烈的应激则可引起机体发生病理变化或降低生产性能。所谓应激综合征就是机体在应激原刺激下，通过垂体—肾上腺皮质系统引起的各种生...

病原微生物和寄生虫侵入鹅机体，在一定的部位定居，生长繁殖，从而引起机体一系列病理反应，这一过程就形成了疾病的传染。当病原体数量和毒力超过机体抵抗力时，机体就会表现出临床症状和病理变化。同时遭受感染的...

鹅常见的病毒性传染病有小鹅瘟、鹅副黏病毒病、鹅新型病毒性肠炎、鹅的鸭瘟病、禽流感、鹅病毒性肝炎等。下面就这几种鹅场常见病毒性传染病分别进行介绍。（1）小鹅瘟。小鹅瘟是雏鹅和番鸭的一种急性、败血性传染病，又...

鹅常见的细菌性和真菌性传染病有鹅大肠杆菌病、鹅霍乱、鹅副伤寒、鹅葡萄球菌病、鹅链球菌病、鹅结核病、鹅口疮、鹅曲霉菌病。下面就这几种鹅场常见病毒性传染病分别进行介绍。（1）鹅大肠杆菌病。鹅大肠杆菌病是由埃希...

鹅常见的寄生虫病有球虫病、鹅毛滴虫病、鹅蛔虫病、鹅裂口线虫病、鹅矛形剑带绦虫病、鹅嗜眼吸虫病、鹅虱、鹅螨。下面就这几种鹅场常见寄生虫病分别进行介绍。（1）鹅球虫病。鹅球虫病是由艾美尔属和泰泽属的各种球虫，...

养鹅场的场地选择直接关系到养殖环境是否能够符合鹅的生活、生产需要和卫生防疫要求，也关系到生产安全和生产成本。因此，在养鹅之前必须根据自身的生产目标、养殖经验、经济条件以及当地的自然条件和社会条件等...

鹅场布局是否合理，是养鹅成败的关键条件之一。集约化、规模化程度越高的鹅场，受鹅场布局的影响越大。因此，一个鹅场在建设前一定要做好科学布局。（1）规模化养鹅场的场区规划原则①因地制宜、因场而异。养鹅场的场区...

为降低养鹅成本，鹅舍的建筑材料应就地取材。建筑竹木结构或水泥结构的简易鹅舍，也可是砖瓦顶或砖墙水泥瓦顶结构的鹅舍。用设计、建筑良好的塑料暖棚养鹅，也是一种不错的选择。养鹅只数不多时，可利用空闲的旧房...

雏鹅绒毛稀少，体质比较娇嫩，体温调节能力差，需要有14～28天的保温时间。因此，育雏舍应以温暖、干燥、保温性能良好，空气流通而无贼风，电力供应稳定，易消毒为原则（图18）。图18　平面雏鹅舍内部鹅舍内还应考虑有放置...

种鹅舍建筑视地区气候而定，一般有固定鹅舍和简易鹅舍之分，舍内鹅栏有单列式和双列式两种。双列式鹅舍中间设走道，两边都有陆上运动场和水上运动场，在冬天结冰的地区不宜采用双列式。单列式鹅舍冬暖夏凉，较少受...

育肥鹅舍饲养育雏结束到上市期间的鹅，此阶段必须为鹅提供足够的活动场所。对于全舍饲的生长育肥鹅舍，除维持适宜的温度外，应注意和加强通风换气，保证空气新鲜。鹅舍一般为设有运动场的开放式鹅舍。运动场面积为...

在冬春季育雏期间，由于要求舍内温度较高，而此阶段外界温度很低，就需要在育雏舍内安装加热设备用于提高舍温。常见的加热设备类型有以下几种：（1）自温育雏设备。自温育雏是利用箩筐或竹围栏作挡风保温器材，依靠...

鹅场环境的控制主要是防止鹅生存环境的污染，鹅生活在该环境中，或多或少地也影响着周围的环境。使鹅场受到污染的因素有工业“三废”、农药残留、鹅的粪尿污水、死鹅尸体和鹅舍产生的粉尘及有害气体等，故对鹅场的环...

鹅为人类提供大量产品的同时，也产生大量的废弃物，如粪尿、生产污水、死胚、蛋壳、因病死亡的尸体、用过的垫料、鹅场及鹅舍内的有毒气体、尘埃等。这些废弃物中，数量最大的是粪尿和污水，它们不经过处理或处理不当则...

（1）鹅蛋。鹅蛋既可鲜吃，又可加工成咸蛋、皮蛋和糟蛋，蛋黄可加工成蛋黄粉，这些都是日常生活中非常方便的蛋白质类食物。（2）鹅肉。鹅肉也是较好的动物性蛋白食品，价格上在肉类中是最低的。（3）鹅肝。尤其是鹅肥肝质地...

鹅肥肝与正常肝相比，其化学成分有很大变化，重量有很大差别。正常肝脏中水分含量较高，脂肪含量较低。鹅肥肝脂肪含量显著增高，水分含量相对减少，含可降低血液中胆固醇、防止动脉硬化的不饱和脂肪酸和人体内不能...

禽类肝脏合成脂肪的能力大大超过哺乳动物。禽类脂肪组织合成的脂肪数量仅占5%～10%，而肝脏中合成的脂肪占90%～95%，这是水禽肝脏能迅速肥大的主要原因。衡量鹅的肥肝性能，除考虑肥肝的平均重量外，还应考虑肝的质...

玉米是生产肥肝的最好饲料。浙江省农业科学院畜牧兽医研究所对不同能量饲料进行得填肥比较试验，结果表明，玉米组的平均肥肝重比稻谷组高20%，比大麦组高31%，比薯干组高45%，比碎米组高27%。经我国和法国长期肥肝...

肥肝是按等级论价销售的。鹅屠宰取出肥肝后，应适当整修处理，用小刀切除附在肝上的神经纤维、结缔组织、残留脂肪和胆囊下的绿色渗出物，切除肝上的瘀血、出血斑和破损部分，放入1%的盐水中浸泡10分钟，捞出后沥干水...

我国的肥肝生产起始于20世纪80年代，从试验研究到产品出口，已有几十年的时间。北京、上海、浙江、湖南、山东等地的农业大专院校和科学研究所对影响肥肝生产的各种因素进行了一系列试验研究，探索出了一套较为成熟...

在禽类的羽绒中，鹅的羽绒仅次于野生的天鹅绒，品质优良。鹅羽绒的绒朵结构好，富有弹性，蓬松、轻便、柔软、吸水性小，可洗涤、保暖，耐磨等，经加工后是一种天然的高级填充料，可制作成各种轻软防寒的服装及舒适保暖的...

鹅体不同的部位，有外形不同的羽绒。按羽绒形状和结构，鹅体上的羽毛分为4种主要类型：①正羽。鹅外表覆盖体表绝大部分的羽毛是正羽，又称被羽，如翼羽、尾羽以及覆盖头、颈、躯干各部的羽毛。有完整的结构，由羽轴和羽...

鹅的产品深加工意义十分重大，首先鹅产品深加工可以增加产品品种，使鹅产品不再局限于整胴体、羽绒、肥肝、蛋等的简单产品，而且能扩大产品市场，增加产品销售渠道，从而增加产品的销量；鹅产品深加工还可延长产品保...

段修军．2014．养鹅日程管理及应急技巧［M］．北京：中国农业出版社．魏刚才，李学斌．2013．规模化鹅场兽医手册［M］．北京：化学工业出版社．田允波，许丹宁，黄运茂．2012．鹅的营养与饲料配制［M］．广州：中山大学出版社．魏刚...