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淮山药的种植与食用，古已有之。
但是，淮山药由于薯块多是长条形，结薯具有明显的向地性，薯条在土壤疏松条件下垂直生长。
因此，以前人们种植淮山药多采用人工深挖沟，收获也要深挖沟，费工费时。
淮山药种植面积一直得不到扩大，长期以来处于零散种植的状态，产量低，价格高，成为一些地区餐桌上的“奢侈品”。
从一定程度上来说，淮山药的生产，长期处于一种自然的农业经济状态。
本书内容从多个角度阐述了我国淮山药科研与生产现状及取得的成果。
本书简述了淮山药的起源与中国淮山药的分类、研究与生产现状、淮山药的生物学特性；重点介绍了淮山药的优良品种、栽培模式与新的管理技术、采收与加工技术、功能性成分提取技术与保健功效。
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