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本书由广东海洋大学家禽育种中心、江西省农业科学院畜牧兽医研究所等单位的专家，根据多年来在教学、科研、技术开发、成果推广及社会服务过程中积累的经验和方法，结合我国乌骨鸡的历史、生产现状及发展前景编写而成。
本书从人们最关注的食品安全高度，较为系统地介绍了我国乌骨鸡的标准化安全生产技术。
全书由九章组成，包括乌骨鸡的主要品种和发展概述、鸡场建设、设施与设备、人工孵化技术、饲料与营养、饲养管理、疫病的综合防制、加工及产品认证标准、废弃物无害化处理等内容。
可供我国乌骨鸡生产单位、养殖场户、加工企业及广大乌骨鸡养殖爱好者参考，也可供高等院校、科研单位等技术人员和师生阅读与参考。
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