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乌骨鸡安全生产技术指南

主编: 杜炳旺

出版社:中国农业出版社

ISBN:978-7-109-19345-1

出版时间:2015-03

关键词:乌鸡 饲养管理 指南

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    本书由广东海洋大学家禽育种中心、江西省农业科学院畜牧兽医研究所等单位的专家,根据多年来在教学、科研、技术开发、成果推广及社会服务过程中积累的经验和方法,结合我国乌骨鸡的历史、生产现状及发展前景编写而成。

    本书从人们最关注的食品安全高度,较为系统地介绍了我国乌骨鸡的标准化安全生产技术。

    全书由九章组成,包括乌骨鸡的主要品种和发展概述、鸡场建设、设施与设备、人工孵化技术、饲料与营养、饲养管理、疫病的综合防制、加工及产品认证标准、废弃物无害化处理等内容。

    可供我国乌骨鸡生产单位、养殖场户、加工企业及广大乌骨鸡养殖爱好者参考,也可供高等院校、科研单位等技术人员和师生阅读与参考。

  • 前言

    乌骨鸡,通常指中国特有的具有乌皮、乌脚、乌骨、乌肉的地方品种鸡。从古至今,乌骨鸡就一直受到人们的关注和推崇。乌骨鸡不仅可为人们提供营养全面的美味佳肴,还具有一定的药用价值。我国汉代以来的许多医学名著均...

  • 第一章 乌骨鸡的主要品种和发展概述

  • 第一节 乌骨鸡的主要品种简介

    《中国畜禽遗传资源志·家禽志》中,收录了我国的14个乌骨鸡品种,即浙江的江山乌骨鸡、福建的金湖乌凤鸡(泰宁乌骨鸡)、江西的丝羽乌骨鸡(泰和鸡)、余干乌骨鸡、河南的淅川乌骨鸡、湖北的郧阳白羽乌骨鸡、湖南的雪峰乌...

  • 第二节 泰和乌骨鸡品种的形成及价值

  • 第三节 泰和乌骨鸡的生产现状与发展趋势

  • 第二章 乌骨鸡安全生产的鸡场建设

  • 第一节 乌骨鸡场的选址

  • 第二节 乌骨鸡场的布局

    鸡场的布局,主要指设计安排各种房舍的平面相对位置。

  • 第三节 鸡舍建筑

  • 第三章 乌骨鸡安全生产的设施与设备

  • 第一节 孵化设备

    孵化设备包括孵化机、出雏机、孵化机配件、孵化房专用物品、加温设备、加湿设备,以及各个测量系统等。

  • 第二节 雏鸡饲养设施与设备

  • 第三节 育成鸡(肉鸡)饲养设施与设备

  • 第四节 种鸡饲养设施与设备

  • 第四章 乌骨鸡安全生产的人工孵化技术

  • 第一节 孵化车间的设计原则

  • 第二节 种蛋的管理

  • 第三节 孵化条件

  • 第四节 孵化管理技术

  • 第五章 乌骨鸡安全生产的饲料与营养

  • 第一节 饲料原料

  • 第二节 乌骨鸡的饲养标准

  • 第三节 饲料配制、加工与保存

  • 第六章 乌骨鸡安全生产的饲养管理

  • 第一节 乌骨鸡育雏期的饲养管理

  • 第二节 乌骨鸡育成期的饲养管理

    从育雏结束到转入产蛋鸡舍前这段时间为育成期,也称为青年鸡阶段。一般称7~20周龄这段时间的鸡为青年鸡。在实践中,人们往往十分重视雏鸡和产蛋鸡的饲养管理,却忽视了青年鸡的饲养,青年鸡饲养得好坏直接影响到...

  • 第三节 乌骨鸡产蛋期的饲养管理

    产蛋鸡一般为21~72周龄的鸡群,若产蛋鸡的产蛋性能很高,饲养管理条件好,产蛋期可延长到76~78周龄,甚至可达80周龄以上。...

  • 第四节 肉用商品乌骨鸡的饲养管理

    肉用商品乌骨鸡的上市日龄,因乌骨鸡的品种和市场对其上市体重要求不同而有所差异,大多数乌骨鸡地方品种在90日龄以后上市,而培育品种大多在60~80日龄上市。...

  • 第七章 乌骨鸡疾病的综合防制

    疾病特别是传染病的有效防制是乌骨鸡生产得以正常进行的基本保证。必须认真做好鸡病防制和卫生防疫工作,只有这样,才能保证乌骨鸡生产安全、顺利地进行。...

  • 第一节 鸡场的兽医生物安全

    兽医生物安全是指采取必要的措施,最大限度地减少各种物理、化学和生物性致病因子对动物群造成危害的一种动物生产体系。其总体目标是防止病原微生物以任何方式侵袭动物,保持动物处于最佳的生产状态,以获得最大...

  • 第二节 消毒

    消毒是指通过物理、化学或生物学方法杀灭或清除环境中病原体的技术或措施。

  • 第三节 免疫接种

    免疫接种是激发鸡体产生特异性免疫力,使易感动物转化为非易感动物的重要手段,是预防和控制疾病的重要措施之一。为了鸡场的安全,必须制订适用的免疫程序。...

  • 第四节 主要传染病防制

  • 第八章 乌骨鸡的加工及产品认证标准

  • 第一节 乌骨鸡的屠宰及初级加工

    乌骨鸡产品的初加工指只对乌骨鸡产品进行整理或分割等不改变风味和未熟制的加工操作,其产品不能直接食用,食用前需加热熟制。乌骨鸡产品的初加工主要有乌骨鸡的屠宰、分割、贮藏与保鲜,乌骨鸡蛋的鲜蛋加工等。这...

  • 第二节 乌骨鸡的深加工

    乌骨鸡产品的深加工是指对乌骨鸡产品进行整理和改变风味甚至制熟的加工操作。其产品有些不能直接食用,食用前需加热制熟,如腌腊制品、部分香肠制品等;有些能直接食用,如酱卤制品、烧烤制品,以及其他经烹调加工...

  • 第九章 乌骨鸡安全生产的废弃物无害化处理

    乌骨鸡场的废弃物包括鸡粪、污水、病死鸡尸体、发霉变质的废弃饲料、过期失效废弃的兽药和疫苗、饲料兽药疫苗的包装袋或瓶、破损和变质的鸡蛋、种蛋孵化的蛋壳和死鸡胚等,这些废弃物富含氮、磷和各种有机物,极易腐...

  • 第一节 乌骨鸡粪的处理与利用

    乌骨鸡粪是由未被消化吸收的饲料中的部分物质、鸡体内的代谢产物、消化道脱落物和分泌物、肠道微生物及其分解产物等组成的。在实际生产中收集的鸡粪中还含有撒落的饲料、脱落的鸡羽毛等,采用地面垫料平养时,收集...

  • 第二节 乌骨鸡场污水的处理与利用

    鸡场的污水主要来自清粪和冲洗鸡舍后排放的废水,还有孵化厂等冲洗排放的污水。污水未经消毒或处理不准任意对外排放,必须经过无害化处理,达到相关规定标准,方可排放。...

  • 第三节 乌骨鸡养殖场污染物排放标准

    按照国家环境保护总局和国家质量监督检验检疫总局(GB 18596—2001)的畜禽养殖污染防治管理办法,乌骨鸡养殖场应遵循以下防治要求。...

  • 第四节 乌骨鸡养殖场病死鸡的处理

    对病死鸡的处理,要严格按照国家标准《畜禽病害肉尸及其产品无公害处理规程》(GB 16548)的要求做好无害化处理。病死鸡的处理方法包括深坑掩埋和焚烧处理。...

  • 第五节 乌骨鸡场其他废弃物的处理与利用

    养鸡场的其他废弃物包括发霉变质的废弃饲料、过期失效废弃的兽药和疫苗、饲料兽药疫苗的包装袋或瓶、破损和变质的鸡蛋、种蛋孵化的蛋壳和死鸡胚等。...

  • 附录一 泰和乌骨鸡国家标准——地理标志产品

    本标准根据《原产地域产品通用要求》(GB 17924—1999)及《地理标志产品保护规定》而制定,并由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2007年6月4日发布。...

  • (一)范围

    本标准规定了泰和乌骨鸡的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、运输。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的泰和乌骨鸡。...

  • (二)规范性引用文件

    GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定。GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌测定。GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验。GB/T 5009.4 食品中灰分的测定。GB/T 5009.5 食品中蛋白质...

  • (三)地理标志保护范围

    泰和乌骨鸡地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫行政管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即江西省泰和县现辖行政区域。...

  • (四)术语和定义

    泰和乌骨鸡 Taihe silk chicken在规定的地理标志保护范围内饲养的、具有“十全特征的丝羽乌骨鸡。”其体型娇小玲珑,外貌独特,集药用、滋补、观赏于一体,是药膳两用的珍贵禽类种质资源。...

  • (五)要求

    1.自然环境 (1)气候 属亚热带季风气候,年平均温度18.6℃左右,全年日照不少于1750小时,产区气候温暖,光照充沛,森林覆盖率不低于50%,适合泰和乌骨鸡的繁衍生息。 (2)土壤 包括红土壤...

  • (六)试验方法

    1.品种特征 用目测检查。 2.理化指标 粗蛋白质按GB/T 5009.5规定执行。粗脂肪按GB/T 5009.6规定执行。粗灰分按GB/T 5009.4规定执行。氨基酸按GB/T 5009.124规定执行。 3.卫生指标 汞的测定按...

  • (七)检验规则

    1.组批 同一饲养管理条件,同时出栏的为一批。 2.抽样 每批抽取0.05%,每批抽样数不得少于2只。 3.检验类别及项目 (1)出场检验 每批鸡出场前,应按品种特征的要求,对出场鸡...

  • (八)标志和运输

    1.标志 (1)获得批准后,可使用地理标志产品专用标志。(2)产品标志应包含产地、批次等信息。(3)标志可捆贴在泰和乌骨鸡的腿部或其他显著部位。 2.运输 泰和乌骨鸡应盛装在清洁并经消毒过的鸡笼中...

  • 附录二 乌骨鸡产品——绿色食品认证标准

  • 一、范围

    本标准规定了绿色食品——乌骨鸡肉的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品乌骨鸡的鲜肉、冷却肉和冷冻肉。...

  • 二、规范性引用文件

    GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检...

  • 三、术语和定义

    1.绿色食品 绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下条件:(1)产品或产品原料产地必须符合绿...

  • 四、技术要求

    1.原料 活鸡应来自非疫病区,健康、无病。鸡的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472和NY/T 473的要求。 2.屠宰加工 (1)屠宰 活鸡应按NY/T...

  • 五、感官与内部品质指标要求

  • 附录三 饲料和饲料添加剂卫生指标——国家标准

    附表3-1 鸡饲料和饲料添加剂卫生指标 附表3-1 鸡饲料和饲料添加剂卫生指标(续)-1 附表3-1 鸡饲料和饲料添加剂卫生指标(续)-2 附表3-1 鸡饲料和饲料添加剂卫生指标...

  • 参考文献

    蔡华珍,陈守江,张丽,等.2006.乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究[J].食品与发酵工业,32(1):99-102.陈梦林,韦柳红,等.2003.乌骨鸡高效养殖与食用[M].南宁:广西科学技术出版社.迟汉东,霍清合,巩...

  • 彩插

    彩图1—1 保存在国家级地方鸡种基因库的泰和乌骨鸡公鸡 彩图1—2 保存在国家级地方鸡种基因库的泰和乌骨鸡母鸡 彩图1—3 江山乌骨鸡 彩图1—4 余干乌骨鸡 ...