当苗盘内的种子，在适宜环境条件下，经过一定时间的“叠盘催芽”，种芽开始萌发并达到一定大小，此时便应及时结束催芽，将苗盘移送到栽培室内，排放在栽培架上，即称为“出盘”，此后便进入了芽苗产品形成期的栽培管理阶段。

“出盘”时各种种芽菜的种芽必须达到一定标准（见表6）。

表6 种芽菜“出盘”标准

表6 种芽菜“出盘”标准（续）-1

“出盘”务必及时，“出盘”过迟、“叠盘催芽”时间过长，常常会由于湿度较大或温度偏高而导致种芽霉烂等病害发生；另外，还常引起徒长，使芽苗下胚轴或茎杆柔弱细长，导致中后期整体倒伏，影响产品质量。但过早“出盘”将会增加“出盘”后的管理难度，芽苗生长也难达到整齐一致；如若“叠盘催芽”期恰逢炎夏季节，催芽室温度偏高，种芽出现较严重的霉烂情况时，也可采取提早“出盘”措施，不过在“出盘”后须覆盖遮阳网进行遮光、保湿，并增加喷（淋）水的次数（3～4次），才能促使芽苗整齐生长。