注册

4.活鱼宰杀后多长时间内烹调

字体大小: 点赞 

摘要

有人认为活鱼宰杀后立即烹调,味道最鲜、鱼肉最嫩,其实这种认识是不对的。因为鱼刚宰杀后处于僵硬状态,如此时烹调,蛋白质凝固,鲜味物质不易溶于汤汁中,鱼肉也不鲜嫩。故活鱼宰杀后再等15min进行烹调最适宜。