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(4)剥皮破腹法

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摘要

将鱼去鳞清洗后放在砧板上,剖开鱼腹取出内脏,用清水洗净血污并擦干鱼身,然后在鱼头部与鳃部肌肉两侧处用刀将肌肉切断(不伤鱼皮为准),再用手慢慢将鱼皮与肌肉分离。这种方法可用于取鱼皮制作“酿鲮鱼”。