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左手压住鱼头部，先剁掉鱼鳍硬刺，用刀削掉腹部一层硬鳞（没有硬鳞的鱼，则省略这一步骤），剖开鱼腹，掏净内脏，刮去黑膜，挖去鱼鳃，抹掉黏液，用清水洗净血污即可。这种方法可用于一些无鳞鱼，例如鲇类、黄颡鱼及鳝类等。
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