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2.鱼类保鲜

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摘要

鱼类食品蛋白质含量很丰富,若保存方法不当,极易腐败变质。购买鱼类后应及时去鳞、开膛、挖出内脏和鱼鳃,清洗干净后按需要切块或整条装在食品用塑料袋内,放入冰箱冷冻格内保存,随取随用。鱼类食品必须装在食品用塑料袋内或密闭的容器内冷冻保藏,否则鱼腥味则会弥漫在冰箱内,沾染到冰箱内其他食品,影响其他食品的原有风味。活鱼的保存可放在池中或空间稍大的盆中静养。静养时要注意增氧,及时少量换水,不让酸碱物质、油脂和烟灰入内,以避免鱼死亡。如有条件,把盛鱼的容器放在阴凉黑暗处,再盖上能透气的湿布或草垫,以这样的方式保存鱼,即使炎热的夏天鱼也能存活。冷冻鱼解冻方法。在冰箱里冷冻后的鱼需要解冻,不应用热水解冻,这样会