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穆月英 女，中国农业大学经济管理学院农业经济系教授、博士生导师。2002年获日本国立...
李伟 1979年2月出生，河南许昌人，副教授，博士，硕士生导师，河南农业大学文法学院...
关信平 博士，南开大学社会建设与管理研究院院长，社会工作与社会政策系教授，博士生...
鱼肉冷冻变性是指将淡水鱼肉直接进行冻结贮藏时，因鱼肉的肌原纤维蛋白组织比较脆弱，极易发生蛋白质变性，从而失去凝胶形成能力。冷冻变性极大地限制了淡水鱼的贮藏和加工，这个问题一直是水产品质量研究的重点。影响因素主要有原料鱼的鲜度和种类、冻结速度、冻藏条件等，防止措施主要有漂洗，镀冰衣，添加糖类物质、多磷酸盐、抗氧化剂等。
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