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山东蔬菜加工概述

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摘要

蔬菜加工是对经过采后清洗、整修、分级等处理的蔬菜初级产品通过一定的物理化学手段,改变蔬菜初级产品的生理生化特性,形成具有一定附加值的蔬菜产品的过程。比如,对蔬菜初级产品通过腌制、速冻、脱水干制等处理,制成相应的蔬菜腌制品、速冻蔬菜、脱水蔬菜、干制蔬菜产品;对蔬菜初级产品进行膨化处理、榨汁、粉状处理,制成相应的膨化蔬菜、蔬菜汁、蔬菜粉等蔬菜深加工产品。蔬菜加工对于山东蔬菜产业发展不仅具有重要的作用和意义,而且发展蔬菜加工也具有其现实的必要性和迫切性。