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水稻是一种农作物水稻在世界各地广泛种植，是世界上约一半人口的主粮。
水稻是一种营养丰富的谷类作物，含有碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质等。
稻草在很多国家也是一种重要的动物饲料。
水稻的栽培北至中俄边界的阿穆尔河（北纬53°）岸，南至阿根廷中部（南纬40°）（IRRI，1985）。
水稻生长在凉爽气候条件下的尼泊尔与印度山脉以及巴基斯坦、伊朗与埃及热带沙漠的灌溉区。
在亚洲、非洲与拉丁美洲的部分地区，水稻是一种旱地作物。
相反，在一些河流三角洲地区如越南的湄公河、泰国的湄南河、缅甸的伊洛瓦底江以及孟加拉国与印度东部的恒河-雅鲁藏布江等，浮稻能在季节性洪涝地区旺盛生长。
水稻也可在盐、碱和酸性硫酸盐土壤中生长。
可见水稻能够适应各种各样的生长环境。
栽培稻有2个种：1个是亚洲栽培稻（Oryza sativa），生长在世界各地；1个是非洲栽培稻（Oryza glaberrima），生长在西非和中非。
亚洲栽培稻（O.sativa）有多种生态型（栽培品种），适应各种环境条件。
人们已对亚洲栽培稻（O.sativa）的形态学、生理学、农艺性状、遗传学和生物化学进行了长期深入的研究。
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