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虽然也有人进行研究，但都没有形成规模生产。
王同阳（2007）在营养型柿子酒的研究中摸索出成功的发酵工艺条件。
周文凤在2002年，研究开发低温皮渣发酵法生产柿子醋并确定其最佳工艺条件，成功地解决了柿子醋非生物返浊问题，优化出柿子汁乳酸发酵的最佳工艺条件，并研制出新型柿子发酵饮料和保健型柿子醋饮料。
此外，还有少量关于柿子的研究。
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虽然也有人进行研究，但都没有形成规模生产。
王同阳（2007）在营养型柿子酒的研究中摸索出成功的发酵工艺条件。
周文凤在2002年，研究开发低温皮渣发酵法生产柿子醋并确定其最佳工艺条件，成功地解决了柿子醋非生物返浊问题，优化出柿子汁乳酸发酵的最佳工艺条件，并研制出新型柿子发酵饮料和保健型柿子醋饮料。
此外，还有少量关于柿子的研究。
