简介
本书系统地介绍了中国银耳的栽培历史、生物学特性、菌种选育及传统生产的原理和方法,以段木栽培方法、代料栽培方法及液体深层发酵法为例介绍了目前国内外银耳生产技术。
本书重点对中国银耳的有效成分进行了深入的阐述,结合编者多年的研究工作详细阐述了银耳酸性多糖的提取、分离、纯化及单糖组成研究方法,并将糖组学引入银耳多糖研究与应用。
同时还对银耳有效成分银耳酸性多糖的药理药效进行了详细论述,在此基础上重点介绍了以中囯银耳为主要原料的食品及功能性食品的生产技术及产品开发情况。
本书适合从事银耳相关研究的科研人员及栽培、产品加工者阅读,也可供食用菌科研工作者和有关大专院校师生参考。
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