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根菜类蔬菜主要包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、牛蒡、辣根等。
主要原产温带，属耐寒性或半耐寒性的一二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照阶段。
根菜类蔬菜在我国栽培历史悠久，在长期的栽培过程中，形成了一些名优品种，为进一步提高根菜类蔬菜的栽培水平，增加农民收入，为城乡人民提供优质、可口、营养丰富的蔬菜，同时配合农业部“农业科技入户工程”，我们组织有关专家和农技人员编写了《根菜类蔬菜栽培与贮藏加工新技术》一书，为广大菜农和农技人员提供先进、实用的技术。
该书主要介绍了萝卜、胡萝卜、牛蒡、美洲防风、芜菁、辣根、芜菁甘蓝和根菾菜的栽培技术和简单的加工技术。
所介绍的内容技术简明，实用性、可操作性强。
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