简介
复合解冻方式因其互补的优势可保证冷冻肉品质而逐渐受到关注,而且目前一些试验结果证明了其可行性。
本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式,并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价,阐明其保水机制,探索改善肌肉保水性的有效措施,以期得到新型快速、低耗解冻技术,改善解冻后猪肉品质,从而为企业提供科学的技术支持。
本书适合从事肉品保鲜及加工的科研人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。
复合解冻方式因其互补的优势可保证冷冻肉品质而逐渐受到关注,而且目前一些试验结果证明了其可行性。
本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式,并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价,阐明其保水机制,探索改善肌肉保水性的有效措施,以期得到新型快速、低耗解冻技术,改善解冻后猪肉品质,从而为企业提供科学的技术支持。
本书适合从事肉品保鲜及加工的科研人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。