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作者：王加启赵圣国郑楠

出版时间： 2019-12

ISBN： 978-7-109-26404-5

出版社：中国农业出版社

牛奶食品营养

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本书较为系统地介绍了牛奶重要营养品质形成与调控的机理，共分十章。

主要内容包括牛奶重要营养品质的研究意义与研究进展、乳成分前体物的生成与利用规律、代谢异常产物对牛奶品质的影响、两个基因组调控牛奶品质机制及热应激对牛奶品质的影响、牛奶营养品质特征及其调控网络、提升牛奶营养品质和功能活性品质的调控技术，简略介绍了牛奶品质相关研究方法与平台。

本书适合于动物营养学专业的科技人员和学生参考。

从书序: 经过近40年的发展，我国畜牧业取得了举世瞩目的成就，不仅是我国农业领域中集约化程度较高的产业，更成为国民经济的基础性产业之一。我国畜牧业现代化进程的飞速发展得益于畜牧科技事业的巨大进步，畜牧科技的发...

彩插: 彩图1　永生化奶牛乳腺上皮细胞彩图2　饲喂高精饲料对瘤胃紧密连接蛋白分布的影响（50μm）彩图3　瘤胃壁植物细胞壁多糖降解酶及其物种多样性（资料来源：Dai等，2015）彩图4　GlyRS通过亚细胞定位变化控制乳蛋白质的...

前言: 奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。以“优质、健康”为标志的牛奶品质，是奶业核心竞争力的决定性因素。牛奶中含有丰富...

第一章　牛奶重要营养品质的意义与研究进展: 奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。牛奶中含有丰富的营养成分（乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、维生素和矿物质等）、生物活性...

第二章　牛奶品质形成和调控研究方法和技术平台: 针对乳成分前体物生成与利用规律研究，动物营养学家研制了人工瘤胃模拟系统、肝脏复合血管瘘、永生化乳腺上皮细胞系，解决了瘤胃、肝脏、乳腺三个器官体内研究复杂的难题。同时，建立了基因组学、转录组学、蛋白质组...

第四章　代谢异常产物对牛奶品质形成的影响: 近年来，随着我国奶业的快速发展，我国奶牛的养殖数量不断增多。但由于牧草资源有限，因此目前我国奶牛饲料结构仍存在粗饲料不足、精饲料比例过高的现象，结果导致一些营养代谢病，如亚急性瘤胃酸中毒、酮病等普遍...

第五章　两个基因组对牛奶品质形成的调控机制: 乳脂肪和乳蛋白质的合成主要由两个基因组控制，即奶牛机体基因组（第一）和瘤胃微生物群落基因组（第二），而揭示它们之间形成复杂的网络联系、信号转导通路，以及对机体内外环境（包括营养内分泌和乳腺发育等）变化...

第六章　热应激对牛奶品质形成的影响机理: 热应激不仅导致夏季奶牛产奶性能、繁殖能力和免疫力减低，还可以降低牛奶品质、降低奶牛对饲料的转化效率和营养成分利用率，损害奶牛免疫系统，导致其易于感染疾病并出现代谢紊乱、酮症、乳腺炎和脂肪肝。奶牛热应...

第七章　牛奶营养品质特征: 奶含有丰富的营养物质和生物活性成分，主要包括蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等。近年来，组学技术的快速发展为全面鉴定奶组成成分提供了高效的研究手段，为此，诸多研究解析了奶牛品种、健康状况、泌乳期等因素对...

第九章　牛奶品质提升的营养调控技术: 营养调控对牛奶品质的提升具有直接、有效的意义，根据乳成分前体物生成与利用规律及其调控机制、代谢异常产物产生及其控制机制，笔者提出了以稳定瘤胃和提高瘤胃乳成分前体物生成量为核心，增加小肠乳成分前体物...

第十章　牛奶功能活性品质提升的调控技术: 牛奶几乎含有生物活动所需要的全部营养成分，在人类食品中占有着特殊的地位。随着人们对营养、健康和绿色食品的需求日益增加，功能乳制品越来越受到人们的青睐。在许多西方国家，牛乳不仅作为一种天然食品，而且还...

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