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优质食味米生产理论与技术

作者：崔晶（日）松江勇次（日）楠谷彰人

出版时间： 2019-05

ISBN： 978-7-109-24708-6

出版社：中国农业出版社

水稻品种研究

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简介

目录

前言: 中国有句成语：“民以食为天”。从古至今，人类因生活而奋斗、为吃饭而辛劳。当今中国随着社会进步和经济发展，饮食饱腹已得到解决，一味追求数量和营养已经成为历史，人们对主食稻米的需求由过去的“数量型”向“品质·...

第一章　稻的分类、米的构造及营养成分

第二章　水稻的食味及优质食味米

第三章　食味评价: 在食味评价中，最确切的方法就是人对米饭品尝后基于统计学分析的感官评价法以及基于对稻米和米饭化学物理特性仪器分析的理化特性评价法。...

第四章　基于食味的水稻理想株型: 水稻食味及其理化特性，是由构成水稻植株体各个有效分蘖穗上着生米粒的食味及其理化特性构成的。稻穗上着生的米粒，由一次枝梗粒和二次枝梗粒不同部位着生的米粒构成，而上述这些米粒就是诸多不同厚度的糙米。另...

第五章　自然环境与食味: 对食味影响最大的因素是品种，但是品种的性状表现在很大程度上受环境条件制约。为了生产优质食味米，有必要首先明确在什么样的自然环境条件下能够最大限度地发挥品种遗传特性，并以此为理论根据开展新品种选育...

第六章　生产环境与食味: 产地的气象条件和土壤条件对水稻食味有很大制约，而这些自然环境基本上是无法人为改变的，但是，人们处在自然环境里可以构筑适合水稻食味要求的良好生产环境。对于优质食味米生产来说，重要的是依靠适当的栽培管...

第七章　栽培法与食味: 近年来，在水稻栽培上省工低成本生产的直播栽培、注重食品安全和减轻环境负荷的有机栽培、以节约水资源和高效用水为目的的节水栽培等栽培方式不断出现，依靠这些栽培法如果能够生产出优质食味米，其附加值将进一...

第八章　收获后管理与食味: 影响水稻食味的最大因素是品种，其次是气候、产地和栽培管理等条件（竹生新治郎，1987）。因为限制食味的重要因素多在生产现场，所以为了提高食味水平，一切在生产现场的努力都是非常重要的。另外，收获后的干燥处理...

第九章　优质食味米品种选育方法: 近年来，中国随着经济发展，人们的饮食生活发生了很大变化，消费者对主食稻米的需求正在由追求数量型向重视品质·食味型方向转变。但是一直以来，中国水稻直接以食味为目的育种（食味育种）基本没有开展，因此，为了...

第十章　优质食味米研究与生产发展展望: 人们对美好生活的追求和消费结构的变化已经进入了由吃饱到吃好的新时代，最显著的标志就是广大消费者对优质食味米的渴望和需求。大力推进水稻食味研究，用水稻食味理论和研究成果指导水稻生产，促进水稻产业更...

参考文献: 北海道立上川農業試験場，1996．良食味米生産を目的とした密植と施肥による窒素制御技術．北海道農業試験会議資料：1-42．貝沼やす子，2003．米飯の食味に関する研究．日本調理学会誌，36：88-94．本庄一雄，1971．米のタンパク質含量に関する...

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