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木薯及其食品加工技术
木薯及其食品加工技术
作者:
张振文 李开绵 林立铭
出版时间:
2019-11
ISBN:
978-7-109-26171-6
出版社:
中国农业出版社
木薯
食品加工
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简介
目录
彩插
图1 木薯块根图2 木薯茎秆图3 木薯叶片图4 木薯叶片解剖图5 泰国木薯食品图6 巴西木薯食品图7 尼日利亚gari粉图8 刚果(金)manioc食品图9 乌干达木薯干图10 木薯食品(attieke)图11 木薯食品(fufu)图12 木薯...
前言
木薯(Manihot esculenta Crantz)是世界公认重要的热带粮饲兼用作物,其高生物量、高淀粉含量和耐旱、耐贫瘠的特点使其成为世界第三大薯类作物,年产3.0亿吨,为世界近10亿人口提供能量来源,是世界化工工业重要的...
一、基础知识
(一)粉制品定义
(二)粉制品加工术语
二、木薯概述
(一)块根、茎秆、叶片形态与成分
(二)块根、叶片营养价值
(三)块根、叶片药用价值
(四)块根、茎秆、叶片用途
(五)其他用途
三、国内外主要木薯食品
(一)国外木薯食品
(二)国内木薯食品
四、非烘烤类木薯食品加工
(一)木薯饮料制品加工
(二)食用木薯粉、粉条、粉丝制品加工
(三)木薯淀粉糖制品加工
(四)木薯膨化食品加工
(五)木薯汤类食品加工
五、烘烤类木薯食品加工
(一)饼干类
(二)酥饼类
(三)蛋糕类
(四)面包类
(五)其他
六、木薯菜肴加工
(一)蒸煮类木薯菜肴加工
(二)煎、炒、焖类木薯菜肴加工
(三)腌制类木薯食品
参考文献
安鸿雁,佟毅,刘馨远,等,2018.半干法磷酸酯淀粉的制备[J].食品工业科技,39(5): 226-229,213.陈通,盛杰,韩继友,等,2019.阳离子淀粉作为固色剂对纸张固色效果的研究[J].中国造纸, 38(3):27-31.陈志颖,徐正康,...
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