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本书作为：“精准扶贫·食用菌栽培技术丛书”之一，作者以近年来在黑木耳栽培技术方面的实践经验和研究成果为主要内容，并参考了国内有关黑木耳栽培技术等有关方面的研究进展，详细介绍了黑木耳生长发育所需要的营养与环境条件，生活史及生殖特点，菌种制作扩繁，液体菌种生产，不同栽培模式与配套栽培技术操作要点，病虫害防治方法等。
本书内容新颖，实用性强，文字简练，通俗易懂。
适用于食用菌生产者、农业技术员、生产管理经营者及相关专业人员，还可作为乡镇干部的培训教材，以及农村成人文化学校教材和农村青年的自学用书。
目录
- 序
- 中共十八大以来，党中央、国务院把贫困人口脱贫作为全面建成小康社会的主要任务，全面打响了精准脱贫的攻坚战。山西省地处我国中西部地区，贫困县有58个，其中国家级贫困县36个，省级贫困县22个，主要集中分布在西...
- 专家题词
- 本书由山西省重点研发计划重点项目“黄土高原黑木耳露地栽培集成技术研究及产业化开发（项目编号：201703D211017）”资助出版。...
- 前言
- 黑木耳是我国传统的大宗食用菌种类，近年来随着人民生活水平的提高和对黑木耳保健作用的认识，黑木耳作为具有特殊保健功能的黑色食品在大中城市的市场销售量增长迅速。黑木耳既是美味可口的大众化食品，又是营...
- 1．黑木耳市场销售及发展前景如何？
- 自古以来，我国人民就有食用黑木耳的传统，也是黑木耳的主要消费大国，从国内消费市场来看，随着我国人民生活水平和保健意识的不断提高，黑木耳产品受到人们的普遍欢迎。黑木耳干品国内销售价一般稳定在60～80元/...
- 2．欠发达地区发展黑木耳生产有哪些有利条件？
- 近年来，随着我国黑木耳生产规模的不断扩大，在一些地区原材料供应紧缺、劳动力成本上涨等方面制约黑木耳产业发展的因素逐步凸显，但是，这些制约和影响因素相对来讲却成为欠发达地区黑木耳产业发展的有利条件。...
- 3．欠发达地区如何组织农户进行黑木耳生产？农户怎样参与黑木耳生产？
- 黑木耳生产是欠发达地区大力发展特色农业产业的项目之一，通过发展黑木耳产业使农业增效、农民增收，是实现精准脱贫的一个重要途径，对促进农村经济的全面发展具有重要的作用。在欠发达地区组织黑木耳生产时，一...
- 4．黑木耳菌棒生产需要哪些设施？如何布局？具体要求有哪些？
- 黑木耳菌棒生产车间应选择光照充足、通风好、水电及交通方便、地势开阔且干燥的场地，远离养殖场、城市污物、污水处理厂等周边环境存在潜在污染的区域。黑木耳菌棒生产工艺流程一般包括栽培原材料贮备，培养料配制...
- 5．黑木耳生产主要有哪几种栽培模式？
- 黑木耳生产主要有段木栽培和代料栽培两种模式，段木栽培是在适合黑木耳生长的树木砍伐成1～1.2米的段木后上接种黑木耳菌种，发好菌后给予适当的环境条件进行出耳管理；代料栽培是指利用木屑等农林副产品代替段...
- 6．黑木耳段木栽培和代料栽培各有哪些优缺点？
- 黑木耳段木栽培是可根据当地的树木资源状况选择适宜的树种，砍伐后截成1～1.2米的段木，接上黑木耳菌种后进行培养出耳管理。其优点是投资小，不需要大型的设备及设施投入，技术简单，黑木耳口感好、品质佳，但生产周...
- 8．黑木耳生长发育需要哪些营养条件？
- 黑木耳菌丝体和耳片的生长发育需要的营养条件包括碳素、氮素、无机盐、维生素等营养物质。
- 9．黑木耳的生长发育过程是怎样的？形态结构特征有哪些？
- 黑木耳的生长发育过程称之为生活史。黑木耳的生活史由担孢子到担孢子的一个循环过程，即担孢子→菌丝体→子实体（耳片）→担孢子，这一过程的发生先是担孢子萌发长出芽管，芽管伸长为单核菌丝，单核菌丝结合形成双核...
- 10．黑木耳菌种是什么样的？
- 在自然条件下，野生黑木耳依靠子实体（耳片）上产生的担孢子繁殖后代，担孢子就是它的种子，当担孢子借助风力、雨力、某些小昆虫或小动物传播到适宜其生长的环境（朽木、枯枝）时，在适宜的环境下萌发出菌丝，继续生长...
- 11．黑木耳生产时如何引进菌种？引进菌种要注意哪些问题？
- 菌种是黑木耳栽培生产的基础，引种是栽培生产黑木耳的第一步，一般生产上引进的菌种主要是黑木耳的母种，母种容器为玻璃试管，引进母种后再扩大繁殖成原种、栽培种。在生产上根据需要也可以直接引进原种或栽培种...
- 12．什么是黑木耳固体菌种？固体菌种分几级？
- 根据黑木耳菌种培养基质的不同可将菌种分为固体菌种和液体菌种。固体菌种是指由固体培养基培养而成的菌种，如使用PDA培养基、木屑等生产的菌种。固体菌种是我国大部分地区农户黑木耳生产采用的一种主要方式，它...
- 13．黑木耳母种制作所需用具有哪些？原种、栽培种生产所需条件有哪些？
- 黑木耳母种制作所需用具、设备及用途主要有以下几种：①试管，常用的规格口径15～20毫米、长180～200毫米。②量杯，有500毫升、1000毫升和1500毫升3种。③天平及电子秤，用于称量药品。④漏斗、漏斗架、乳胶管、止水夹，用于分...
- 14．黑木耳生产中消毒和灭菌有哪些异同？
- 在黑木耳菌种或菌棒生产中必须采取消毒与灭菌措施，才能有效防止和排除杂菌对菌种或菌棒的侵染。在黑木耳菌种或菌棒生产上出现的“杂菌”主要是指对黑木耳菌丝体或子实体（耳片）产生危害的病毒、细菌、霉菌等，所谓...
- 15．栽培黑木耳所需的灭菌设备有哪些？如何操作？
- 灭菌是菌种制作、菌棒生产过程中至关重要的一个环节，灭菌有高压灭菌和常压灭菌两种方式，一般高压灭菌主要用于母种培养基和原种培养料的灭菌，常压灭菌主要用于栽培种栽培料和出耳菌棒栽培料的灭菌。根据灭菌用...
- 16．黑木耳生产中使用的消毒和杀菌药剂及装置有哪些？如何使用？
- 黑木耳生产中使用的消毒和杀菌药剂有甲醛、高锰酸钾、来苏儿、石炭酸、酒精、漂白粉、硫黄、新洁尔灭、苯来特、多菌灵、克霉灵等。消毒装置紫外线灯、消毒器等。这些药剂及器具的用途主要有以下几个方面：甲醛是黑木耳生...
- 17．接种室无菌操作时应注意什么？无菌操作的要点有哪些？
- 接种室在使用前，首先要做好检查工作，如酒精灯是否需要添加酒精，75%消毒棉球够不够等，检查完毕，把已灭过菌的母种培养基、原种培养基等搬入接种间，在接种工作前，接种间、缓冲间和超净工作台开启紫外灯照射半小...
- 18．黑木耳母种培养基的配方有哪些？如何制作？
- 黑木耳母种培养基的常用配方一般为以下两种：
- 19．黑木耳母种转接如何操作？
- 母种转接即通过组织分离、孢子分离（单孢或多孢）获得的优良菌株，必须通过试管的转接，才能进一步扩大繁殖菌丝体，从而满足耳农购买和大规模生产的需要。另一方面，耳农在购买到一级试管母种后，通过试管转接快速地...
- 20．母种培养过程中需要注意什么？
- 接种后的试管，6支或7支一捆，重新用无菌的牛皮纸或报纸将试管的上部棉塞包扎好，放入23～25℃的培养箱进行恒温暗培养。如果没有培养箱，可放在一个遮光的纸箱或木箱内，再把纸箱或木箱放入培养室或其他干净清洁、温...
- 21．黑木耳菌株分离纯化培养有哪些方法？具体操作步骤是什么？
- 黑木耳菌株分离纯化培养是在无菌条件下获得黑木耳纯菌丝体的过程。分离纯化得到的纯培养菌株即母种，母种的质量是黑木耳菌种生产的基础和关键。黑木耳菌株的分离纯培养的方法，主要有以下孢子分离法、组织分离法...
- 22．如何检查与鉴定黑木耳母种质量？
- 母种质量的优劣，直接关系到栽培的成败和产量的高低。因此，把好母种质量关，是黑木耳栽培技术中的首要环节。母种质量的好坏，有两方面的含义：一是菌株本身的特征，是由品种的遗传性决定的。自己选育的菌株，经过反...
- 23．母种保藏的意义是什么？常用的方法有哪些？
- 菌种保藏要根据菌种的生理、生化特性和遗传性能，创造特殊环境条件抑制其新陈代谢活动，达到短期、中期及长期菌种保持生活力和基本特性。目前，在生产上主要采用的是低温、干燥、冷冻和隔绝空气的方法，通过抑制菌丝...
- 24．黑木耳菌种退化、老化的症状及原因是什么？
- 在黑木耳生产上，菌种的退化是指黑木耳菌丝体的生长速度、长势、出耳率、耳片产量和品质出现明显下降的现象。黑木耳菌种退化的症状在生产上的主要表现有3种：一是菌丝体生长阶段正常，但出耳性能下降，表现为出耳推...
- 25．黑木耳菌种退化或老化后如何复壮？
- 黑木耳菌种退化后，可以通过一些技术措施进行复壮，一般选用具有该品种典型特征的黑木耳子实体进行组织分离，重新获得生长旺盛、活力强的纯菌丝体，这种方法简便易行，周期短，是生产中最常用的方法。黑木耳组织分...
- 26．黑木耳生产中常用的原种培养基有哪些？如何制作？
- 黑木耳生产时为了扩大繁殖菌丝量，将试管母种接种到培养料中制作原种，使菌丝逐渐适应新的培养基质。黑木耳生产中常用的原种培养基主料有麦粒、玉米粒、木屑、枝条（或冰棍棒）等，添加的辅料有白糖、麸皮、米糠、石膏...
- 27．黑木耳原种接种和发菌培养应注意哪些事项？
- 灭菌后的原种瓶接种时应严格按照无菌操作规程进行，需要注意的是接种时母种试管口不要离酒精灯火焰太近，否则，易把试管烧裂或菌种取出时烫死菌丝，保持在酒精灯上方10厘米范围的无菌区即可。接种钩也不能烧的太...
- 29．黑木耳原种质量的优劣从哪几方面进行鉴定？
- 原种培养在适温下，一般25～35天菌丝可长满瓶，不同栽培基质黑木耳菌丝生长时间也不一样，以木屑、棉籽壳为基质原种生长较快，20～25天就可长满瓶；木屑为基质原种生长较慢，28～35天才能长满。从菌种质量来看，以木屑...
- 30．制作黑木耳栽培种的目的是什么？栽培种原料和配方有哪些？
- 制作栽培种的目的主要是为了进一步扩大菌丝体的量，以满足生产的需要。因此，在生产上有足够的原种可供使用时，原种就可以直接接种出耳袋，省去制作栽培种这一环节。而在大部分情况下由于原种有限，还是需要通过制...
- 31．黑木耳栽培种如何保藏？怎样使用？
- 黑木耳原种、栽培种菌丝长满瓶或袋后暂不使用时，可进行短期保藏。放在黑暗和温度较低的房间、地下室、菜窖等，可保藏20～30天。使用栽培种转接出耳菌棒时，要先用干净的抹布蘸上0.1%的高锰酸钾或者是1%的克霉灵水剂...
- 32．什么是黑木耳液体菌种？液体菌种的优缺点有哪些？
- 上述介绍的黑木耳母种、原种、栽培种属于固体菌种，黑木耳的菌丝体都是在固体基质上进行生长的。液体菌种是指在发酵罐内由液体培养基培养而成的菌种，液体菌种的制备采用的是工业发酵的技术工艺，即一种在发酵罐...
- 33．制作液体菌种需要哪些设备？
- 液体菌种的制种也需要采取逐级扩大繁育的步骤，其工艺流程一般分为摇瓶种子培养—种子罐培养—发酵罐培养的三级扩繁方式。摇瓶种子培养一般采用1000毫升的三角瓶为液体培养基容器，在摇床上进行液体菌种的培养。...
- 34．培养液体菌种的需要的培养基配方有哪些？
- 在黑木耳液体菌种制作中，一般常用方法有两种接种：一是斜面试管菌种转接摇瓶培养，摇瓶菌种再转接种子罐培养，种子罐转入发酵罐培养；二是制作专用的固体菌种直接转接发酵罐，减少了从摇瓶培养后小罐倒大罐的流...
- 35．发酵罐培养生产液体菌种工艺流程及如何操作？
- 发酵罐培养生产液体菌种的工艺流程如下：清洗检查罐体→预灭菌→配制培养液→培养液倒入发酵罐→加盖封口→灭菌→冷却→倒入菌种→培养→观察、检测→接种菌棒。发酵罐培养生产液体菌种的具体操作流程如下：...
- 36．如何检测制备的液体菌种是否感染杂菌？
- 在生产上为了保证液体菌种的质量，防治菌棒污染，在液体菌种转接菌棒前应首先取样检测液体菌种是否被杂菌污染，可通过以下几种方法进行验证：...
- 37．制作液体菌种时遇到停电情况如何操作？
- 如果在液体菌种培养过程中遇到突然停电，应立即采取措施避免培养失败。首先要关闭排气阀和进气阀，并用打气筒在贮气罐的进气口打气（进气罐内的气体必须经过过滤器的过滤），待贮气罐的压力达到0.10兆帕时，打开进...
- 38．如何提高液体菌种接种菌棒后的菌丝体成活率？
- 液体菌种接种菌棒后菌丝体的成活率非常重要，如果液体菌种接种菌棒后菌丝体不能成活或成活率很低，则可能导致菌棒生产失败。因此，液体菌种接种菌棒时应注意以下几点：...
- 39．黑木耳代料栽培需要准备哪些原材料？
- 黑木耳出耳菌棒需要的原材料分主料和辅料两类。选择栽培原材料主料时，要因地制宜，就地取材。适用于栽培黑木耳的主料主要是阔叶树木屑，阔叶树杂木屑包括栓皮栎、麻栎、棘皮桦、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、槭树等。...
- 40．黑木耳代料栽培常用配方有哪些？如何掌握培养料的含水量？
- 代栽黑木耳的培养料可来自多方面，栽培者应根据当地资源就地取材选用，下面介绍几种常用的培养料配方：（1）木屑77%，米糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。（2）木屑85%，麸皮10%，豆饼粉2%，石灰1%，石膏粉1%，过磷酸钙...
- 41．为避免杂菌污染，拌料装袋时应注意什么？
- 黑木耳菌棒原材料在拌料装袋时应注意以下几点：一是要选择无霉变的培养料，并在配制前最好放置于烈日下暴晒几日，利用日光中的紫外线，杀死存放过程中感染的部分杂菌。二是拌料后要及时装袋灭菌，若拖延时间长，培...
- 42．黑木耳代料栽培选择哪种塑料袋为宜？装料时应注意哪些问题？
- 黑木耳栽培塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种，聚乙烯袋柔软，但不耐高温，只能用于常压灭菌。聚丙烯袋柔韧性差，但耐高温，可用于高压灭菌。采用聚丙烯原料特制折角袋规格有17厘米×33厘米×0.05厘米或17厘米×38厘米×0.0...
- 43．怎样解决菌棒灭菌不彻底导致杂菌污染的问题？
- 灭菌主要目的是杀死培养料中有害微生物，包括繁殖体和芽孢，同时促进培养料有机物质部分分解，灭菌工作直接关系到培养料的质量和杂菌污染率，必须对灭菌工作引起足够的重视。菌棒灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方...
- 44．黑木耳菌棒如何接种固体菌种？
- 经过灭菌后的菌棒，放入冷却室待料袋中心温度降到25℃以下后，搬入接种室或接种箱进行接种。在使用接种箱之前，先向箱内喷5%的来苏儿，然后将接种工序所需的器具物品搬入箱内。这些器具和物品主要有接种匙、镊子、酒...
- 45．黑木耳菌棒如何接种液体菌种？
- 在接种前1小时，接种工作人员先将蒸锅灭菌冷却后的海绵塞放在接种箱旁，还要准备足量的存放料袋棒芯（菌棍）的筐子，随后开启接菌室及其通道的紫外线灯管，进行接种前约30分钟进行紫外线消毒。接种人员在进入缓冲...
- 46．黑木耳菌棒发菌培养室如何消毒？
- 确定接种后的菌棒进入发菌培养室的时间，提前10天对发菌培养室进行卫生清扫和药物消毒工作。彻底清理发菌室内的杂物，清扫床架、暖气、地面及门口内外的尘土，清扫时地面要适量洒水，避免起尘；清扫完毕后，打开暖气...
- 47．黑木耳菌棒培养过程中如何检查？发现问题如何处理？
- 黑木耳菌棒在培养过程中应随时进行检查，并在发现问题后及时进行处理，主要采取以下几项措施：①检查菌棒有无破裂，破裂菌棒应下架对破裂部位先用酒精或其他消毒液进行消毒，再用胶带纸粘贴，处理过的菌棒要放在指...
- 49．黑木耳地栽模式有哪些优点？出耳场地如何选择？
- 黑木耳室内发菌，野外露地出耳，把大自然气候和人为控制的小气候结合起来，创造一种适合于黑木耳生长发育的生态条件，从而达到速生、高产的目的。开放式管理模式充分利用地面的潮气，人工控水，能够很好地协调湿度...
- 50．地栽黑木耳菌床如何处理和消毒？
- 在地面上规划出宽1.2～1.5米、高10～15厘米、长度为40米左右的菌床。菌床过长，喷灌时距离水泵近的喷雾管出水量大，远端出水量少，喷水不均匀，较长的菌床应从中间向两侧喷水。床面要求去掉杂草、压紧、压平，黑木耳菌棒...
- 51．地栽黑木耳为什么要集中开口？
- 菌棒经过35～50天的发菌培养达到生理成熟后，转入出耳阶段。出耳前最好集中开口（划口），开口是黑木耳代料栽培的关键技术之一，它直接关系到出耳迟早、耳片大小、产量高低和耳质优劣。把长满菌丝的菌棒搬到环境清洁...
- 52．地栽黑木耳开口方式有哪些？如何操作？
- 地栽黑木耳开口的方式有V形口和“一”字形口等。V形口优点是口型小，培养料与空气接触少，避免风大引起开口处培养料风干；口型上大下小，菌棒上方的薄膜划破后可翘起遮挡培养料，出耳阶段喷水时不易积水，避免引起杂...
- 53．地栽黑木耳如何预防出耳不整齐？
- 集中催耳主要是解决气候干燥、风沙大、原基形成缓慢、出耳不齐影响产量的问题。北方地区春栽在气温低、风沙大、湿度低的情况下，为使原基迅速形成，常采用集中催耳的方法。开口后菌棒可以在室内先进行催耳，催耳阶段...
- 54．黑木耳菌棒如何在培养室内进行催耳？
- 将划口后的菌棒松散地摆在培养架上，菌棒之间应留5～10厘米的距离，以利于通风换气。将门窗的遮盖物取下，让自然光辐射到室内，给予菌棒散射光照。经过5～7天，划口处菌丝重新恢复生长，长出白色绒毛状的菌丝。菌丝生...
- 55．覆盖草帘催耳有何特点？如何操作？
- 划口后的菌棒摆放到处理好的菌床上，摆袋时应将菌棒袋口向下，菌棒棉塞或海绵塞不用挑出，可直接摆放。菌棒间距3～5厘米，若间距过小，则容易发生烧菌且催芽后期耳片会生长到一起；若间距过大，则地面空间利用率太低...
- 56．地栽分床的目的是什么？何时分床？
- 地栽分床的目的是在催芽管理结束后进行出耳管理。在黑木耳菌棒开口催耳的过程中，当90%以上的划口处出现锯齿状曲线耳芽后，耳芽长到如黄豆粒大小时就应及时分床。分床过晚，容易造成耳芽继续生长而粘连到一起。分...
- 57．地栽幼耳期如何管理？如何预防烂耳？
- 幼耳期是指耳芽形成且逐渐形成耳片的阶段，此阶段一般需要10天左右，主要靠菌丝体从培养基内吸取养分和水分，输送供应给幼耳生长。幼耳期，若空气相对湿度达到85%，就能正常生长，喷水以少喷为宜，也称为小水期。幼...
- 58．地栽黑木耳快速生长期如何进行水分管理？如何预防流耳、烂耳？
- 快速生长期是指黑木耳耳片进入快速长大的阶段，由于耳片生长发育所需的养分、水分较多，对空间相对湿度和氧气的需求也随之增加，此时喷水量应该逐渐加大，空气湿度应由原来的85%提高到90%～95%，这个时期称为中水...
- 59．地栽黑木耳成熟期如何预防白粉病？
- 当耳片长至五六成大小时，由于外界气温较高，如长期处在高温、高湿环境下，菌棒中的培养基容易感染杂菌，此外，随着耳片生长，在耳片上会产生担孢子，担孢子产生在耳片腹面，同时在耳片腹面也很容易滋生各种杂菌，尤...
- 61．干湿交替对耳片生长有什么影响？
- 耳片生长发育过程中应采取干湿交替的管理措施，出耳管理具有“干长菌丝，湿长耳片”的规律，如果在耳片开片后出现耳片生长慢、耳片发红变软或弹性下降，甚至发生烂耳等问题，主要是没有把握好干湿交替的规律造成的...
- 62．黑木耳菌棒能出几茬耳？如何管理可使菌棒多出耳？
- 黑木耳菌棒一般仅能出一茬耳，主要原因是黑木耳菌棒开口后在同一划口处很难形成二次耳芽，由于天气冷暖变化和阳光直射等原因，在耳片采摘后，菌棒耳片生长的基部菌丝已逐渐干枯、老化或死亡，不满足出耳的条件。但...
- 63．在林地、玉米地或菜园内可以栽培黑木耳吗？栽培场地如何选择和作畦？
- 在林地、玉米地或菜园内也可以栽培黑木耳，而且具有不占用农田、节约土地等优点。可选择近水源、向阳的林地、玉米地或菜豆的架下空间等作为黑木耳栽培的场所。在林地、玉米地或菜园内栽培黑木耳的方法与大田露地栽...
- 64．在林地、玉米地或菜园内进行出耳管理要点有哪些？
- 在林地、玉米地或菜园内进行出耳管理的要点与大田地栽模式的技术要求基本一致，关键是做菌床时菌床要高出地面20厘米以上，同时在菌床两边挖30厘米深的排水沟，防止下大雨后排水不畅浸泡菌棒。在林地、玉米地或菜...
- 65．立体串袋栽培黑木耳有哪些特点？
- 立体串袋栽培黑木耳由过去每亩栽培1万个菌棒增加到每亩3万～4万个菌棒，占地面积少，保湿性好，节约用地，便于集中管理，同时还具有节约遮阳网、喷管、喷头、人工费、电费和用水等优点。立体串袋栽培黑木耳采用直径0....
- 66．立体串袋栽培黑木耳如何搭建菌床？
- 立体串袋栽培黑木耳菌床以宽度1.2米、长度40～50米为宜，中间预留40厘米宽作业通道，每个床面高出地面10厘米，菌床间留有40厘米宽的作业通道或排水沟，床面全部整理好后，在每个床面上铺一层打孔地膜，在每床地膜的...
- 67．立体串袋栽培黑木耳采用哪种划口方式好？
- 立体串袋栽培采用小孔打眼，选用65号锰钢制成的小三角刀头，刀头直径0.4厘米，长1.5厘米。一般每个菌棒可打180～200个小眼，打眼深度为0.5厘米。该划口方式易形成单片耳，出耳齐，无耳基，品质高。...
- 68．立体串袋栽培黑木耳出耳管理要点有哪些？
- 立体串袋栽培黑木耳菌棒开口后，在5～6天以保温为主，对湿度要求不高，尽量保持恒温，白天加盖一层遮阳网，晚间温度低于14℃时覆盖塑料薄膜保温，当划口处长出白色菌丝时开始早、中、晚向菌棒上面各喷水一次。7天后，在...
- 69．如何预防黑木耳病虫害的发生？
- 黑木耳病虫害会造成栽培上不同程度的减产和产品质量的下降，为了解决黑木耳生产中的这些问题，应根据黑木耳生长发育的特点，采取“预防为主，综合防治”的原则，努力改善黑木耳的栽培环境，减少和杜绝病虫害发生的...
- 70．黑木耳病虫害防治的方法有哪些？
- 71．黑木耳生理性病害有哪些？病因是什么？如何防治？
- 黑木耳生理性病害是由于环境因素引起的各种生长异常的现象，主要有以下几种。
- 72．黑木耳流耳的病症是什么？发病原因有哪些？如何防治？
- 耳片生长过程中发生的流耳是指耳片细胞充水破裂的—种生理障碍现象。黑木耳在接近成熟时期，不断地产生担孢子，消耗子实体中的营养物质，在温度较高、特别是湿度较大而光照和通气条件又比较差的环境中，易发生流耳...
- 73．黑木耳烂耳的病症是什么？发病原因有哪些？如何防治？
- 烂耳症状：黑木耳耳片生长初期出现红根，耳片长不大、不开片、稍动就脱落，耳片基部菌丝少或无菌丝，培养基变黑，部分有针状肉质突起。发生原因：烂耳主要是由于培养料的pH不适宜、菌棒培养过程中温度偏高或空气湿度...
- 74．黑木耳白醭病的病症是什么？发病原因有哪些？如何防治？
- 白醭病病症：白醭病是由于黑木耳子实体腹面或耳基周围生长菌丝所致，被感染的部分，表面密生白色粉状菌丝或大量白色的分生孢子，俗称“长白毛”。耳片患病后，耳片停止生长形成僵耳。将病耳采收后，新长出的耳片仍然...
- 75．什么是黑木耳非生理性病害？有何特点和类型？
- 黑木耳的非生理性病害是由不同的病原微生物侵染菌丝体或子实体后引起的，因此，一般非生理性病害又称为侵染性病害。可侵染的病原微生物主要有真菌、细菌和病毒等，因而，按侵染病原微生物的不同，又分别称为真菌性...
- 76．如何鉴别黑木耳非生理性病害？非生理性病害的发生有何规律？
- 黑木耳非生理性病害的鉴定主要是根据发病症状和分离出的病原微生物来鉴定，由于不同的病原菌有时会产生相似的症状，所以最终的鉴定结果要以侵染的病原菌为准。当病原菌侵入后，菌丝体或子实体表现出来的不正常...
- 77．在黑木耳栽培中常见的杂菌有哪些？如何进行防治？
- 在黑木耳栽培中常见的杂菌主要发生在三级菌种的制种过程中，在出耳阶段如果管理不当也会有杂菌感染，杂菌主要有以下几种。...
- 78．在菌棒出耳过程中如何防治绿藻的发生？
- 地栽黑木耳进入出耳阶段后，如果喷水管理不当，菌棒内常会积水而发生绿藻（俗称青苔），继而发生细菌或霉菌污染。造成耳片红根及烂耳，致使木耳品质下降、产量减低。...
- 80．黑木耳为什么不宜在室内或日光温室内栽培？
- 黑木耳出耳阶段需要同时满足温度、湿度、光照和通风的要求，缺一不可。因此，在室内栽培黑木耳时，虽然能满足温度、湿度的要求，但室内光照和通风不足，远远达不到耳片生长对光照和通风的需要。在日光温室内栽培黑木...
- 81．大棚吊袋栽培黑木耳有哪些优点？
- 大棚吊袋栽培黑木耳是采用空中悬挂的方式进行出耳管理，空间利用率高，在栽培面积相同时，其摆放菌棒的数量是地栽黑木耳的4～5倍；吊袋栽培生产的黑木耳干净无泥沙等杂质，品质更佳；大棚吊袋栽培黑木耳可以有效控...
- 84．大棚吊袋栽培如何吊袋？
- 吊袋方式主要有单钩双线和三线脚扣两种方式。单钩双线是将两根尼龙绳系到横梁上，另一端系死扣距离地面20厘米，吊袋时先将一个菌袋袋口向下放到两股绳之间，并在菌袋上方两根尼龙绳上扣上两头带钩5厘米长的细铁...
- 85．大棚吊袋出耳管理要点有哪些？
- 大棚吊袋出耳管理要点如下。
- 86．大棚吊袋栽培如何采收？
- 成熟的黑木耳，耳片展开，边缘内卷，耳根由大变小，耳片富有弹性即可采收。采耳前要停止喷水1～2天。使耳根收缩后再采。采摘成熟的耳片，用手指顺着耳片的边缘，掐入基部摘下，不要强拉耳片，不要留下残耳，以免腐烂而引...
- 87．怎样确定段木栽培黑木耳适宜的生产季节？
- 黑木耳段木栽培就是将适宜黑木耳生长发育的树木砍伐、截段、架晒、接种、发菌、出耳管理的方法。在冬至至立春树木休眠期砍伐适宜的耳树，树木砍伐后需要20～30天的段木干燥脱水期，促使段木组织死亡。当日平均气温稳...
- 88．段木栽培黑木耳出耳场所如何选择与消毒？
- 黑木耳出耳场所要满足黑木耳生长发育所需的外界条件。耳场要求四周耳树资源丰富，场内空气流通，靠近水源，温暖、潮湿，背风向阳不易受水害的沙质地面或平坦草地。在耳场选择的时候，选择避风向阳的山坳，这样的耳场...
- 89．哪种树木适合栽培黑木耳？砍伐耳树注意事项有哪些？
- 能够栽培黑木耳的树种有很多，应该因地制宜，根据当地的树木资源情况而定。一般应选择当地丰富、容易生长黑木耳、而又不是重要的经济林木。含有松脂、醇、醚及芳香性物质的松、杉、柏、樟等树种不适于栽培黑木耳。适宜...
- 90．砍伐的耳树如何架晒？如何确定耳树的含水量？
- 架晒的目的是让段木的组织在接种前死亡，并且具有适宜的含水量，适合黑木耳菌丝的定殖生长。架晒时按木段粗细分别以“井”字形或三角形堆放在向阳、通风、干燥的地方。堆高约1米，上面或四周用枝叶、草帘或塑料薄膜遮...
- 91．段木栽培黑木耳接种要点有哪些？
- 段木栽培黑木耳接种，就是把黑木耳菌种“种”到段木上。若接种操作技术掌握得好，则接种成活率高，菌丝定殖生长迅速可尽早占领段木，防止杂菌滋生；若接种操作技术掌握不好，则菌种定殖慢或死亡，杂菌便会在耳木中蔓...
- 94．段木栽培黑木耳如何排场出耳管理？
- 95．段木栽培黑木耳如何进行起架出耳管理？
- 接种后，材质疏松的段木需要2～3个月发菌，材质坚实的段木要3～4个月菌丝才能长满段木，进入出耳采收阶段。这个阶段黑木耳的生长发育需要“三晴两雨”“干干湿湿”和“干湿交替”的环境条件。采用上架出耳管理，管理操作...
- 96．黑木耳长到多大就可以采收？如何采收晾晒？
- 97．黑木耳段木栽培耳木如何进行越冬管理？
- 黑木耳段木栽培，当年接种当年即可收获，一般可连续采收三年。第一年初收、第二年盛收、第三年罢收。每年秋耳采收后，气温下降黑木耳也逐渐停止生长，进入冬季休眠阶段。此时便进入越冬管理期，为翌年出耳做好准备。越...
- 99．黑木耳干品分级标准是什么？分为几级？
- 黑木耳干品质量指标一般分为一级、二级和三级三个等级，每个等级的具体标准要求如下：一级：耳片正面黑褐色，有光泽，耳片背面暗灰色，耳片完整，不能通过直径3厘米的筛眼，不允许有拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳...
- 100．黑木耳干品包装和贮藏时要注意哪些问题？
- 黑木耳产品包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、无破损、无异味、无毒，无害。运输时要轻装、轻卸，避免机械损伤，运输过程中要防日晒、防雨淋，不可裸露运输，运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物，不得与有毒、有害、有异...
- 彩插
- 农户在庭院中露地栽培黑木耳段木栽培黑木耳代料露地袋栽的黑木耳液体菌种发酵罐培养室内床架上培养的黑木耳菌棒露地栽培黑木耳下地摆袋黑木耳菌棒上覆盖草帘保持湿润催耳结束后的黑木耳菌棒分床玉米地栽培...
- 主要参考文献
- 常明昌，2002．黑木耳栽培[M]．北京：中国农业出版社．陈士瑜，1988．黑木耳生产大全[M]．北京：农业出版社．陈艳秋，2005．优质黑木耳生产技术百问百答[M]．北京：中国农业出版社．黄年来，林志彬，陈国良，等，2010．中国食药...
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