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本书采用生物工程技术、改性加工技术，将糯玉米粉中的蛋白质和淀粉改性，可以使糯玉米粉中的有机营养物质析出，提高产品风味，使糯玉米粉的营养不损失，加工的产品冷却后不回生，使糯玉米粉具有优良的口感和可加工性，因此可以提高糯玉米粉的附加值。
改性后糯玉米粉中的营养成分稍有下降，基本保持了原糯玉米粉的营养。
同时以市售小麦粉为对照，对改性玉米粉和混合饺子粉（改性玉米粉—小麦粉混合粉）的理化特性进行系统性分析，结果表明：改性玉米粉水分含量、蛋白质含量、沉降值、湿面筋含量明显低于对照小麦粉，而粗淀粉含量和降落值则明显高于对照组。
当改性玉米粉以不同比例添加入小麦粉中，使得混合粉各项理化指标均有不同程度的变化。
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