按照植物分类划分，我国种植的水稻品种都属于亚洲栽培稻。亚洲栽培稻有两个亚种，即籼亚种和粳亚种，也就是我们通常所说的籼稻和粳稻。粳稻中又包括两个生态型，即温带粳稻和热带粳稻。热带粳稻也叫爪哇稻。我国北方种植的水稻，基本上都是温带粳稻。

我国南方各省无霜期长，有些省份甚至无霜，终年均可种稻。因此，这些地方种植的水稻，一般按生长季节的不同划分为早稻、中稻和晚稻。北方稻区种植的均属于早粳或早熟中粳类型。

此外，同一类型品种又可根据栽培方式不同分为水稻和陆稻；根据淀粉含量类型分为黏稻（非糯稻）和糯稻；根据生育期长短分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种等。