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水蛭为典型的寄生型和吸血型动物，主要食物为藻螺类、蚯蚓等无脊椎动物及哺乳类动物的血液。水质的好坏直接影响到水蛭的生长、发育和繁殖。越冬的具体方法有两种：自然条件下越冬和塑料暖棚越冬法。水蛭的天敌主要有田鼠、蛙类、蟾蜍、黄鼠狼、蛇等。养殖中务必做好这一工作，生产中可用微电网法和工具诱捕法。
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