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两方面的内容：一是猪肉的品质要好，特别是肌肉的颜色、嫩度、肌内脂肪的含量、肌纤维的粗细等要好；二是指猪肉中各种有毒有害物质的残留，如兴奋剂、磷、氯、重金属、激素等，不允许存在或应降低到一定限度。
发展安全优质猪肉生产的关键措施主要有：①培育优质猪种，开发绿色饲料产品及新型抗生素类替代品、猪群保健品，为安全优质猪肉生产提供支持。
②发展生态养猪，实现安全优质猪肉生产的可持续发展。
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