简介
本书共5篇31章,全面系统地介绍了动物性食品污染与控制、安全动物性食品生产技术与质量管理、动物性食品理化检验、动物性食品微生物学检验及各类动物性食品加工的卫生监督与检验等内容。
在本书的编写过程中,我们力求资料翔实,方法确实可靠,既引用了现行的食品卫生国家标准检验方法,也介绍了国内外先进、快速的检验方法和我们的实际经验;既重视实际操作方法,也兼顾基本技能;既突出动物性食品卫生检验技术,也强调动物性食品安全生产和预防污染的措施。
因此,本书具有广泛的参考和应用价值。
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