简介
高档牛肉加工属新兴高附加值农副产品加工业,其技术含量高、工艺路线精、投资回收快。
本书以高档牛肉加工工艺为主线,着力介绍高档牛肉加工中先进实用的配套技术。
全书分牛肉原料学、优质肉牛的屠宰及胴体评定技术、高档牛肉贮藏保鲜技术、高档牛肉制品加工技术、高档牛肉生产的卫生管理和质量控制、牛肉加工机械设备、牛肉制品加工厂设计七部分。
本书深入浅出、文图并茂,理论与实践有机结合,原理与经验和谐统一,是屠宰加工厂和食品加工企业技术入员的好帮手,优质肉牛肥育专业户、屠宰专业户、专业村提高技术水平的好教材,可作为高等、中等专业学校的参考书,也可供行政领导、乡镇科技人员参考。
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