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稻米功能成分研究与育种
稻米功能成分研究与育种
作者:
舒小丽 吴殿星 方福平
出版时间:
2017-03
ISBN:
978-7-109-22785-9
出版社:
中国农业出版社
稻
营养成分
研究
育种
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简介
目录
前言
稻米是我国传统主粮,其在膳食结构中的地位举足轻重。随着生活水平的提高,我国人民的膳食结构正由温饱型向小康型过渡。现代营养的概念,已不仅是强调解决生存和温饱,更强调有利于维持人体健康和预防疾病。人们对...
第一章 功能食品
随着科学技术的进步和发展,与生命和健康密切相关的营养与食品科学领域继维生素的发现,再次取得了里程碑式的突破。首先,营养与食品科学领域关注的热点正由过去的“如何解决温饱的问题”转向现阶段的“如何吃好的...
第一节 功能食品的概念和特性
第二节 功能食品的研究现状
第三节 功能食品的分类
第四节 功能食品的发展趋势
第五节 功能食品的相关法规
主要参考文献
第二章 稻米中的主要功能成分及制品开发
水稻是世界上主要的粮食作物之一,全世界一半以上、我国2/3以上的人口以稻米为主粮。据统计,世界稻米年总产量已达5亿t左右,占世界粮食作物产量第三位,低于玉米和小麦,但能维持较多人口的生活,所以联合国规定2...
第一节 稻米的结构与成分
第二节 稻米中的功能成分及其生理活性
第三节 米食及米制品
主要参考文献
第三章 富含维生素水稻
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要生理活性物质。维生素缺乏影响世界50%以上的人口,特别是发展中国家那些饮食单一、主要以谷类为主食的人群。维生素在人体内的含量很少,但却...
第一节 维生素A
第二节 维生素E
第三节 维生素C
第四节 叶酸
第五节 维生素B12
第六节 维生素B6
第七节 其他维生素
主要参考文献
第四章 富含微量矿质元素水稻
矿物质(mineral)又称无机盐,是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%,也不能提供能量,但是它们在体内不能自行合成,必须由...
第一节 富含铁水稻
第二节 富含锌水稻
第三节 富含硒水稻
主要参考文献
第五章 低植酸水稻
植酸,又名肌醇六磷酸,是成熟农作物种子中磷的主要储藏形式。在农作物籽粒中65%~85%的磷,以植酸形态存在,占种子干重的1%以上,是种子萌发和幼苗生长所需肌醇和磷酸等营养成分的贮藏库。这些以植酸状态存在的磷...
第一节 植酸
第二节 植酸代谢
第三节 降低植酸含量的方法
第四节 低植酸水稻突变体育种现状
第五节 低植酸性状的遗传学研究
第六节 低植酸作物人和动物的营养学实验
主要参考文献
第六章 低重金属积累水稻
工业“三废”的排放、城市生活污水和垃圾的污染以及含有重金属的农药、化肥的不合理使用,使得农田土壤环境日益恶化。水稻是我国三大粮食作物之一,水稻植株内吸收积累的重金属量过高时,会对水稻的生长发育及稻米...
第一节 水稻不同器官对重金属元素的吸收
第二节 水稻对重金属元素吸收的品种差异
第三节 水稻对不同重金属元素的吸收
第四节 农艺调控措施对水稻吸收重金属元素的影响
第五节 水稻重金属积累机理及相关蛋白研究
主要参考文献
第七章 蛋白质和氨基酸相关功能营养水稻
蛋白质和游离氨基酸是水稻营养品质的一个重要方面。在我国水稻主产区,大米提供人们所需蛋白质的50%~60%和能量的75%。尽管大米中含有人体不能合成的8种必需氨基酸,但大米蛋白质含量较低,水稻种子中蛋白质含量...
第一节 八种必需氨基酸及其功能
第二节 稻米蛋白质和氨基酸的遗传研究
第三节 蛋白质育种改良
主要参考文献
第八章 高抗性淀粉水稻
随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,人们的生活方式与饮食习惯也正经历着前所未有的变革。我国居民传统上以谷物为主食,但现在谷类的消费量不断下降,肉和蛋等高脂肪和高蛋白类食物的摄入量不断...
第一节 抗性淀粉的定义、分类和检测
第二节 抗性淀粉的生理生化特性
第三节 抗性淀粉对健康的功能作用
第四节 高抗性淀粉食品开发的重要背景及主要途径
第五节 抗性淀粉形成的内在因素
第六节 高抗性淀粉水稻研究进展
主要参考文献
第九章 留胚水稻的研究与利用
糙米由皮层、胚乳和胚组成,各组成部分化学成分特点分明,其含量与分布也很不均衡。皮层系胚和胚乳的保护组织,由果皮、种皮、珠心层和糊粉层等组成,富含维生素、膳食纤维、矿质元素和植酸等,因为吸水性差和口感不好...
第一节 留胚米的产生及其发展
第二节 留胚米的营养价值
第三节 留胚米生产存在的问题
第四节 留胚米的生产加工
第五节 留胚米的产品开发
主要参考文献
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