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全国畜禽屠宰检疫检验培训教材：二〇一五年版

作者：时建忠农业部兽医局中国动物疫病预防控制中心

出版时间： 2015-11

ISBN： 978-7-109-21048-6

出版社：中国农业出版社

畜禽屠宰加工卫生检疫技术培训教材

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简介

目录

前言: 畜禽屠宰环节质量安全监管职能是按照《国务院机构改革和职能转变方案》要求，于2013年底由商务部调整至农业部，是兽医工作的重要组成部分。该项工作不仅事关重大动物疫病防控和公共卫生安全，也关系到广大消费者...

第一章　动物解剖学基础知识: 动物解剖学是研究动物有机体的形态结构及其规律性科学。其是以畜禽为主要对象，主要借助于解剖器械（刀、剪等）用分离切割的方法，通过肉眼（包括用扩大镜或解剖镜）观察，研究畜禽有机体各器官的正常形态、构造、色泽...

第二章　动物病理学基础知识: 动物病理学是用自然科学的方法研究动物疾病的形态结构、代谢和机能等方面的变化，从而揭示动物疾病的原因、发生机制和转归的学科。其目的是认识和掌握疾病的本质和发生发展规律，为疾病的诊治和预防提供理论基础...

第三章　动物病原学基础知识

第四章　畜禽屠宰工艺流程

第五章　畜禽屠宰企业安全管理

第六章　生猪屠宰检疫检验: 生猪屠宰检疫检验包括宰前和宰后检疫检验两个环节，要求对屠宰生猪产品的肉品品质、动物疫病状况、有毒有害物质等进行检验。生猪屠宰产品品质检验主要是对屠宰产品的卫生、质量和感官性状进行的检验，重点做好色...

第七章　牛屠宰检疫检验: 牛屠宰检疫检验包括屠宰产品的肉品品质、疫病状况、有毒有害物质等检验。品质检验主要是对牛屠宰产品的卫生质量和感官性状进行的检验。疫病状况检疫主要是对《牛屠宰检疫规程》规定疫病及其他疫病进行检疫。有毒有...

第八章　羊屠宰检疫检验: 羊的屠宰检疫检验指屠宰产品的肉品品质、动物疫病状况、有毒有害物质等检验，包括宰前和宰后检疫检验两大环节，宰前采用群体检查和个体检查相结合的临床检查方法，宰后采用视检、剖检、触检和嗅检等方法，必要时进...

第九章　家禽屠宰检疫检验: 家禽屠宰检疫检验包括疫病检查、屠宰产品检验和有毒有害物质检测，分宰前和宰后两个环节进行，活禽进场（厂、点），首先进行宰前检疫检验，在屠宰加工中进行宰后检疫检验。结果的处理，按照《家禽屠宰检疫规程》《病害动...

第十章　实验室检验: 实验室检验是保障屠宰环节肉品质量安全的重要环节，是继宰前、宰后检疫检验之后控制肉品质量安全的最后一道关口。通过宰前、宰后检疫检验可以有效地防控疫病危害，通过实验室检验可以与宰前、宰后检疫检验形成有...

第十一章　记录档案及证章标识（志）

附录《动物检疫合格证明》样式

参考文献: 畜禽标识和养殖档案管理办法（中华人民共和国农业部令　第67号），2006年7月1日起施行．关于发布全国兽医卫生检疫、监督业务专用章印模样式及使用说明的通知（1993）农（牧）函字第47号．关于贯彻实施畜禽标识和养殖档...

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