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罗非鱼综合加工技术

作者：李来好 杨贤庆 吴燕燕
出版时间： 2015-09
ISBN： 978-7-109-20924-4
出版社： 中国农业出版社
罗非鱼 食品加工

简介

目录

前言
我国罗非鱼产业发展迅速，产量稳居世界首位，是我国最具国际竞争力的品种，也是最具产业化发展条件的品种。当前广东、海南、广西等地罗非鱼养殖业发展势头迅猛，并带动了种苗、饲料、加工和贸易等相关产业的发展。除...
第一章　概述
第二章　罗非鱼原料特性
第三章　冻罗非鱼片加工技术
第四章　冰温气调保鲜罗非片加工技术
目前，罗非鱼在国际市场销售的品种主要有三种：冻全鱼、冻鱼片和鲜鱼片。美国是我国罗非鱼最大出口国，出口品种主要为冻鱼片和冻全鱼。鲜罗非鱼片的价格远高于冻品，而我国出口鱼片价格、冻品价格要比鲜品低约49%。...
第五章　液熏罗非鱼片的加工技术
第六章　罗非鱼罐头加工技术
第七章　罗非鱼干制品和腊制品加工技术
第八章　罗非鱼鱼糜及鱼糜制品加工技术
鱼糜（surimi）是原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水等加工工序后制成的糜状制品。刚精滤出的鱼糜叫新鲜鱼糜（fresh surimi）。由于新鲜鱼糜中的肌原纤维蛋白在冻藏中易发生变性而降低甚至丧失其功能特性，若将其与防止...
第九章　罗非鱼加工副产物高值化利用技术
附录
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