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椰子蛋白质的研究与利用
椰子蛋白质的研究与利用
作者:
郑亚军 陈华 王挥
出版时间:
2015-09
ISBN:
978-7-109-20872-8
出版社:
中国农业出版社
椰子
蛋白质
研究
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简介
目录
序
“Protein”一词源于希腊文“πρτο”,意为“最初的”,有学者也翻译为“朊”,有“原始的、最初的、最基础的物质”之意。蛋白质是人体生命活动的基础物质,世界卫生组织推荐成人的蛋白质摄入量为每天60~80g,2~8岁儿童的摄入...
经费资助:
国家“十二五”科技支撑计划课题“南方特色果蔬食品加工关键技术研究及产业化示范”(编号:2012BAD31B03)国家重大科技成果转化项目“重要热带作用加工关键技术产业化应用”海南省自然科学基金“椰肉中天然产物提取...
前言
蛋白质是生命体赖以生存的物质基础,也是生命体细胞的主要成分,在生物体系中起着核心作用。在食品工业中,蛋白质不仅是最重要的营养成分之一,还在食品的质构、色、香、味等方面起重要作用。蛋白质研究是生命科学最...
第一章 概述
蛋白质(protein)是典型的大分子物质,由碳、氢、氧、氮、硫、磷及某些金属元素组成。蛋白质是生命体赖以生存的营养物质,也是生命体细胞的主要成分。蛋白质在生物体系中起着核心作用,细胞和生物体生命的化学和生物化...
第一节 椰子概述
第二节 椰子蛋白质概述
小结
参考文献
第二章 椰子蛋白质的分类
蛋白质的结构单元是氨基酸,20种氨基酸以不同的顺序通过酰胺键连接成数目多达几百个氨基酸残基的多肽链,进而构成不同的蛋白质分子。蛋白质的种类繁多,数以万计。有的蛋白质仅由氨基酸组成,称为单纯蛋白;有的蛋...
第一节 蛋白质分类概述
第二节 椰子蛋白质的分类
小结
参考文献
第三章 椰子蛋白质的提取分离与纯化
生物体内的蛋白质是由20多种氨基酸构成的聚合物。毋庸置疑,蛋白质在生命体系中起着核心作用。它是每个活细胞的主要成分,为生命生长发育或维持正常的生理活动所必需的营养物质,同时也是酶和激素的主要成分。此...
第一节 蛋白质分离纯化概述
第二节 椰子蛋白质的提取分离
第三节 椰子中酶类的分离与纯化
小结
参考文献
第四章 椰子蛋白质的结构组成与理化性质
蛋白质多种多样的功能与其各种特定的空间构象密切相关,蛋白质的空间构象是其发挥功能活性的基础,若构象发生变化,其相应的功能活性也会随之改变。蛋白质的基本结构单元是氨基酸,20种氨基酸以不同顺序排列并通...
第一节 蛋白质的结构组成与理化性质概述
第二节 椰子蛋白质的结构组成
第三节 椰子蛋白质的理化性质
小结
参考文献
第五章 椰子蛋白质在食品中的应用
决定蛋白质在食品工业中用途的因素包括其营养价值、理化性质、功能特性、生物活性以及该种蛋白质是否来源丰富且廉价。如前所述,椰子蛋白质的来源丰富、营养价值较高,并具有较好的溶解性、乳化性、持水性和吸油性,...
第一节 影响蛋白质用途的性质和功能活性
第二节 椰子蛋白质的部分功能活性
第三节 椰子蛋白质的应用现状
小结
参考文献
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