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中国牛肉质量安全问题研究：基于主体行为的视角
中国牛肉质量安全问题研究：基于主体行为的视角
作者：
刘佳
出版时间：
2015-01
ISBN：
978-7-109-20207-8
出版社：
中国农业出版社
牛肉
质量管理
研究
中国
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简介
本书以相关经济理论为基础，结合我国牛肉产业自身特点和发展实际，通过分析牛肉产业链中消费者、生产者、政府等利益主体的行为选择，探寻产生中国牛肉质量安全问题的经济根源。
目录
前言
随着居民生活水平的提高及膳食结构的变化，消费者对牛肉消费数量不断增加。但与此同时，注水牛肉、兽药残留、瘦肉精等牛肉质量安全问题也逐渐凸显，危害消费者的身体健康，打击消费信心，也制约了中国牛肉产业的发...
第一章 导论
1.1 选题背景和意义
1.2 理论范畴
1.3 研究方案
1.4 创新与不足
第二章 中国牛肉质量安全现状分析
2.1 牛肉质量安全的影响因素
2.2 中国牛肉生产现状
2.3 中国牛肉质量安全管理现状
2.4 中国牛肉质量安全存在的主要问题
2.5 本章小结
第三章 发达国家牛肉质量安全管理体系构建及其经验借鉴
食品安全事关人们生活质量水平，对稳定国家政治及社会经济快速发展有着重大影响。世界各国采取有效的政策措施提高食品质量安全，加强食品安全监管力度。从20世界80年代初，许多发达国家就开始设立综合性较强的食...
3.1 美国
3.2 欧盟
3.3 澳大利亚
3.4 日本
3.5 本章小结
第四章 牛肉质量安全的消费者行为分析
牛肉质量安全管理的最终目的就是满足消费者的需求，保障消费者的权益。消费者偏好、安全消费意识和安全消费能力，决定着安全牛肉产品价值的实现，因此对政府和牛肉生产者的行为选择产生深刻影响。消费者需求是牛...
4.1 中国牛肉消费现状
4.2 消费者对牛肉购买行为、质量安全认知和信息需求的描述性统计分析
4.3 消费者对安全牛肉购买意愿影响因素的实证分析
4.4 本章小结
第五章 牛肉质量安全的肉牛养殖户行为分析
肉牛养殖环节是牛肉生产的源头，也是决定牛肉质量安全的基础环节。目前，尽管中国肉牛规模化程度加快，但小规模分散饲养仍然占有相当的比例。2011年，养殖规模在10头以下的肉牛养殖户占总户数的95.67%，且出栏量占...
5.1 肉牛养殖户添加瘦肉精等不安全行为的博弈分析
5.2 肉牛养殖户质量安全控制行为的描述性统计分析
5.3 肉牛养殖户质量安全控制行为影响因素的实证分析
5.4 本章小结
第六章 牛肉质量安全的屠宰加工企业行为分析
肉牛屠宰加工环节是牛肉生产的核心部分，也是决定牛肉质量安全水平的关键环节。目前，中国肉牛屠宰加工行业既存在着大量生产环境简陋、多以手工方式进行屠宰的小规模屠宰点或屠宰场，也包括拥有先进屠宰加工设备...
6.1 小规模肉牛屠宰点（场）群体注水行为演化博弈分析
6.2 现代化肉牛屠宰加工企业质量安全控制分析
6.3 雪龙黑牛股份有限公司质量安全控制的案例分析
6.4 本章小结
第七章 牛肉质量安全的政府监管行为分析
牛肉质量安全的信息不对称性和外部性产生的市场失灵，决定了政府进行监管和政策支持的必要性。政府在牛肉质量安全方面发挥的主要职责具体包括：①对产前、产中、产后的监管，即对产地环境、投入品、生产过程、市场准...
7.1 政府质量安全监管的激励相容理论
7.2 政府质量安全监管的博弈分析
7.3 中国牛肉质量安全监管效果分析
7.4 本章小结
第八章 结论
随着生活水平的提高，人们对优质安全牛肉产品的需求不断增加。中国肉牛产业经过30多年的发展，已形成了以分散小规模的肉牛养殖户为主体，大量小规模不规范的屠宰加工点与少量现代化屠宰加工企业并存的牛肉供给...
8.1 研究结论
8.2 政策建议
附录A 不同牛肉产品的含义及特点比较
不同牛肉产品的含义及特点比较不同牛肉产品的含义及特点比较（续）-1
附录B 与牛肉质量安全相关的国家标准和行业标准（部分）
与牛肉质量安全相关的国家标准和行业标准（部分）与牛肉质量安全相关的国家标准和行业标准（部分）（续）-1
附录C 牛肉质量安全消费者调查问卷
调查时间：2012 年____月____日 调查地点：____调查员：____联系方式：____
消费者个人基本情况
消费者牛肉消费的总体情况
消费者对牛肉质量安全的认知情况
消费者对安全牛肉的购买行为及支付意愿
消费者对牛肉质量安全的信息需求
附录D 肉牛养殖户质量安全控制行为调查问卷
调查时间：2012 年____月____日 调查地点：____调查员：____联系方式：____1.您的性别是：A.男 B.女2.您的年龄是：A.30岁及以下 B.30～40岁 C.41～50岁 D.50岁以上3.您的文化程度：A.小学及以下 B.初中 C.高中及以上...
参考文献
［1］唐晓纯，张象枢.食物安全与企业竞争力［C］.论提高农产品国际竞争力学术研讨会论文集，2002：147-152.［2］田露.中国肉牛产业链组织模式与组织效率研究［D］.长春：吉林农业大学，2010.［3］刘为军，潘家荣，等.关于食...
后记
本书是在我博士学位论文修改基础上完成的。六年的博士学习生涯是我一生最难忘的经历和用之不竭的财富，它凝结了众多人的爱心与情谊。我怀着非常诚挚的心情向所有指导、支持、关心和帮助我的人们表示感谢。衷心感...
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