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为适应生产发展的需要，迫切需要在原版基础上修订，为广大科技人员提供标准规范、简明实用、通俗易懂、科学先进的猪产品加工基础知识和加工技术，为消费者提供优质、营养、健康、安全的猪肉制品。
本书深入浅出地阐述现代猪肉加工技术基本常识，着重介绍实用性强、可操作的猪肉制品加工新技术；加强猪肉新产品开发和新技术应用并对猪副产品综合利用亦作了介绍。
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为适应生产发展的需要，迫切需要在原版基础上修订，为广大科技人员提供标准规范、简明实用、通俗易懂、科学先进的猪产品加工基础知识和加工技术，为消费者提供优质、营养、健康、安全的猪肉制品。
本书深入浅出地阐述现代猪肉加工技术基本常识，着重介绍实用性强、可操作的猪肉制品加工新技术；加强猪肉新产品开发和新技术应用并对猪副产品综合利用亦作了介绍。
