水产品性质

• 藻类化学组成 2016-04-13 17:55:18

  主要成分为蛋白质、脂质、糖类、纤维素、维生素、矿物质等以及藻胶、氨基酸和藻色素等。除一些藻类可直接食...<详细>

• 藻胶 2016-04-13 17:55:18

  存在于大型红藻和褐藻等髓部细胞间的多糖高分子胶质物的总称。它的化学组成和理化性质随海藻的种类而异，具...<详细>

• 鱼体死后变化 2016-04-13 17:54:59

  鱼体死后肌肉组织所发生的生物化学、微生物学、组织学以及感官等有关鲜度品质的变化。死后变化的过程大体可...<详细>

• 鱼肉组织 2016-04-13 17:54:58

  并前后连接在许多称为肌隔的结缔组织膜上所形成的。各种鱼体所有的肌节数量是一定的。从体侧肌的断面（图2...<详细>

• 鱼肉提取物 2016-04-13 17:54:58

  鱼类等水产动物肉中用水提取除去蛋白质、脂质和多糖后的水溶性低分子化合物。亦称鱼肉浸出物，是和鱼肉风味...<详细>

• 鱼肉化学组成 2016-04-13 17:54:58

  因此，贝类的蛋白质含量较低，多在10%～15%的范围。此外，乌贼等的蛋白质含量和肥满季节的虾、蟹肉中蛋白质...<详细>

• 鱼肉蛋白质 2016-04-13 17:54:57

  小的蛋白质，称肌浆蛋白：以及构成结缔组织的肉基质蛋白。这几种蛋白质在鱼类等水产动物和禽畜等陆产动物中...<详细>

• 鱼肉呈味成分 2016-04-13 17:54:57

  鱼虾贝类整体味道特色的呈味成分的种类数量组成进行的综合性研究和人工模拟合成方面取得了进展。种类长期以...<详细>

• 鱼类脂质 2016-04-13 17:54:54

  图1中可以看到这种情况。鲸、海豚等温血动物的皮下脂肪层特别厚，这和保持体温有关。深海鱼类脂质中烃类含...<详细>

• 鱼类气味成分 2016-04-13 17:54:48

  的醇和8～18个碳原子的饱和与不饱和的烃类。冷冻鳕中存在2～8个碳原子的饱和与不饱和醇、甲基苄基醇、苯乙...<详细>

• 鱼贝类毒素 2016-04-13 17:54:44

  鱼贝类及其他水产动物体所含有的天然有毒物质的总称。亦称鱼贝毒或海洋毒物。包括由水产动物对人畜引起食物...<详细>

• 水产品色素 2016-04-13 17:54:11

  存在于鱼类和其他水产动物体组织的天然呈色物质。它的存在、分布及其在贮藏加工中的变化，直接关系着食用产...<详细>